8锅贴生煎包(1/2)

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    鸡蛋灌饼的走俏,为蓝锦的小摊积攒了第一桶金。

    练了这些时日,蓝锦对吃食生意愈发有心得。

    不管是点单、排队、制作和结钱的流程,还是食材备料与运输,都更上得手来。

    于是她大起胆子,打算做些所需前期准备更多的,却也更有风格的复杂点心??

    锅贴和生煎包。

    蓝锦虽是借住庵堂,却也是四更天就爬起来借厨房。

    早早地发好了面,揉得面团光滑且软,这样做出来的生煎皮才更松软细腻。

    夏日发酵便宜,蓝锦放心地去搅打肉馅。

    三成肥七成瘦的农家黑猪,是姜克松留给她的友情供货。

    为了让成品含住满腹汤汁,专门备了肉皮冻丁。

    鼓囊囊小气球似的生煎包刷上油,撒上芝麻搁着醒发。

    薄薄的锅贴皮做的是烫面,醒发得快,蓝锦手似蝶飞,一个个地包好码齐。

    试做了几份,晨起做早课的妙华,知道她出摊特意起来蹲着的妙清,都赞不绝口,说从未见过这样好点心。

    收拾停当,进城赚钱!

    “爆汁锅贴嘞~皮薄底儿脆~”

    “发面生煎包~肉香壳子酥~”

    “甜咸豆浆嘞~卤猪舌肚肠~”

    “这不是蓝老板吗,今天你来得倒早,又做了什么新鲜玩意儿?”

    瞧,这已经吃出熟人来了。

    蓝锦拿洁白的帕子一抹手,热情地招呼。

    “小郎君,有你不曾尝过的好点心,生煎包配咸豆浆,锅贴配甜豆浆,怎么样?”

    “缘何这什么生煎包不能配甜,锅贴不能配咸?”

    绯袍郎君满腹狐疑。

    “生煎皮厚且酥,配咸很是解腻;锅贴皮薄脆,配甜很是提鲜。”

    “当然啦,小郎君若是想知道究竟,全都点来尝尝,各自配配,才是正经呢。”

    两人熟识,你知我知,所以客人轻巧地“吃”了蓝老板的小套路把戏。

    “哈,这么说我是得都尝尝,各来一份吧!”

    锅贴果然如老板说的,褶着花边的皮子捏得薄,肚子却圆滚滚,馅儿大,实在!

    只把它用菜籽油热烫烫地一煎,薄薄一层脆壳金灿灿的,带了些焦褐色,煎得好光面。

    白嫩的锅贴蘸上一点香醋,挂着棕色的汁,一口咬进嘴里,打进了高汤的肉馅便昂首阔步地进了场。

    带着一点点咸鲜的肉汁子,满嘴松紧得宜、肉感十足的猪肉馅。

    肥瘦相间,油香嫩滑。

    一大口裹住一个,像月牙,却是拿天上的月亮来也不换!

    这边生煎也出锅,甫一揭开盖子,只见圆圆的大锅里密密地铺满了大小匀称的小包子。

    上面撒满了黑芝麻和小葱花,香味霸道,缠着过路的每一个人不放。

    香,酥,松,这底简直不像是煎的!

    用牙一碰便开,带着一丝若有若无的甜味。倒比炸油酥面果子还好吃!

    而那面香味十足的半发面包子皮,又松软吸味。

    一口下去,一半酥,一半软,中间是大颗汁香四溢的美味肉馅。

    声势浩大而来,却毫不腻口,实在是种别样的享受。

    叫蓝锦自己来说,蘸了香醋,抑或咬开个小口,拿小勺子往里灌点-->>

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