8锅贴生煎包(1/2)

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    鸡蛋灌饼的走俏，为蓝锦的小摊积攒了第一桶金。

    练了这些时日，蓝锦对吃食生意愈发有心得。

    不管是点单、排队、制作和结钱的流程，还是食材备料与运输，都更上得手来。

    于是她大起胆子，打算做些所需前期准备更多的，却也更有风格的复杂点心??

    锅贴和生煎包。

    蓝锦虽是借住庵堂，却也是四更天就爬起来借厨房。

    早早地发好了面，揉得面团光滑且软，这样做出来的生煎皮才更松软细腻。

    夏日发酵便宜，蓝锦放心地去搅打肉馅。

    三成肥七成瘦的农家黑猪，是姜克松留给她的友情供货。

    为了让成品含住满腹汤汁，专门备了肉皮冻丁。

    鼓囊囊小气球似的生煎包刷上油，撒上芝麻搁着醒发。

    薄薄的锅贴皮做的是烫面，醒发得快，蓝锦手似蝶飞，一个个地包好码齐。

    试做了几份，晨起做早课的妙华，知道她出摊特意起来蹲着的妙清，都赞不绝口，说从未见过这样好点心。

    收拾停当，进城赚钱！

    “爆汁锅贴嘞~皮薄底儿脆~”

    “发面生煎包~肉香壳子酥~”

    “甜咸豆浆嘞~卤猪舌肚肠~”

    “这不是蓝老板吗，今天你来得倒早，又做了什么新鲜玩意儿？”

    瞧，这已经吃出熟人来了。

    蓝锦拿洁白的帕子一抹手，热情地招呼。

    “小郎君，有你不曾尝过的好点心，生煎包配咸豆浆，锅贴配甜豆浆，怎么样？”

    “缘何这什么生煎包不能配甜，锅贴不能配咸？”

    绯袍郎君满腹狐疑。

    “生煎皮厚且酥，配咸很是解腻；锅贴皮薄脆，配甜很是提鲜。”

    “当然啦，小郎君若是想知道究竟，全都点来尝尝，各自配配，才是正经呢。”

    两人熟识，你知我知，所以客人轻巧地“吃”了蓝老板的小套路把戏。

    “哈，这么说我是得都尝尝，各来一份吧！”

    锅贴果然如老板说的，褶着花边的皮子捏得薄，肚子却圆滚滚，馅儿大，实在！

    只把它用菜籽油热烫烫地一煎，薄薄一层脆壳金灿灿的，带了些焦褐色，煎得好光面。

    白嫩的锅贴蘸上一点香醋，挂着棕色的汁，一口咬进嘴里，打进了高汤的肉馅便昂首阔步地进了场。

    带着一点点咸鲜的肉汁子，满嘴松紧得宜、肉感十足的猪肉馅。

    肥瘦相间，油香嫩滑。

    一大口裹住一个，像月牙，却是拿天上的月亮来也不换！

    这边生煎也出锅，甫一揭开盖子，只见圆圆的大锅里密密地铺满了大小匀称的小包子。

    上面撒满了黑芝麻和小葱花，香味霸道，缠着过路的每一个人不放。

    香，酥，松，这底简直不像是煎的！

    用牙一碰便开，带着一丝若有若无的甜味。倒比炸油酥面果子还好吃！

    而那面香味十足的半发面包子皮，又松软吸味。

    一口下去，一半酥，一半软，中间是大颗汁香四溢的美味肉馅。

    声势浩大而来，却毫不腻口，实在是种别样的享受。

    叫蓝锦自己来说，蘸了香醋，抑或咬开个小口，拿小勺子往里灌点-->>

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