6炸鸡翅(2/2)

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    书上说，唐代夜市仅限少数商业区，是达官贵人的冶游之所。宋代夜市却是真正属于市民的。

    众安桥夜市、清河坊夜市……这些大大小小的夜市，分布在临安城的各个地方，热闹非凡，几与现代无异。

    明日，她要去那位怀孕的娘子家，送冰糖青梅串儿。她住在御街中段的甜水巷，挨着大名鼎鼎的中瓦不远，正好去瞧瞧。

    此外，江清澜还有一个打算??既然要长期做生意，就得考虑办.证，合法合规才行。

    不然，像之前那样，遇到“城管”就糟了。轻则罚款，重则没收“作案工具”??摊子、锅碗瓢盆，再重甚至蹲大牢，都是可能的。

    办.证，她虽不知道具体流程，但肯定是得花钱的。

    江清澜叹口气：哎哟，手里统共就一两银子，到处都得花钱。哪里还敢租屋子，先老实在寺庙里待着吧。

    建隆寺离城里远，好在临安城里的寺庙、尼姑庵也不少，一定也可以挂单。

    第二日，先到甜水巷把张娘子要的青梅送了，从黄昏起，江清澜与团团两个，就在中瓦里闲逛。

    白日不过是普通的街道，也有三三两两的摊铺、过路的行人。待入了夜，她才知，中瓦是如何地热闹。

    天上“砰”一声绽开烟花，地上游人摩肩接踵。

    有几个小娘子结伴，是出来买胭脂水粉的。她们正为了两文钱，与摊主讨价还价。

    有的是夫妇两个一起。女娘兴致勃勃，东瞅西看，郎君提了满手的物什，一副生无可恋的表情。

    提着茶壶的小少年们满街跑窜：“郎君，要来点茶吗？”

    宋代茶业兴盛，达官贵人好点茶，分为炙、碎、碾、入盏、注汤、击拂等步骤，流程复杂。

    像这些少年一般，提壶在市井中贩卖的，却多是油茶。便是将大叶茶混同各色果仁儿，用多多的猪油炒过，加入葱、姜等调料。

    这种茶喝起来油香四溢、满口肉味儿。[1]

    瓦子大门前，几个老婆婆身着大红衫裙，头上簪花，脸涂浓妆，以老相扮俏妆，引得游客的目光。偏她们还掐腰舞臂，连珠炮似的讲着滑稽戏，互相打趣，逗得人哈哈大笑。

    江清澜考察了市场，有了主意：瓦子里什么商品都有，她要做生意，只能像冰糖水果串这样推陈出新才行。

    团团逛夜市，开心极了，兴奋得走路一蹦一蹦的。但入了夜，肚子有些饿了。路边一小摊儿不知在炸着什么，油香扑鼻，团团便走不动路了。

    江清澜看她表情，心道：好吧，今晚上就破费一回，美美吃一顿。

    因为好几天没见荤腥了，江清澜特意点的肉菜：四个小肉包，一盘芹菜炒猪肉，还有几个炸鸡翅。

    历史上，与前朝相比，宋朝的植物油提炼技术取得了质的飞跃，所以百姓食用菜籽油更为普遍了。但比起动物油，植物油仍然更贵。

    江清澜心想：无怪乎这几个炸物，卖得比炒猪肉还贵。

    路边摊儿比不上酒楼，算不上精致，但料放得足，正合江清澜姐妹二人的意。

    包子的油漏了出来，把蓬松的白面浸渍得油澄澄的。芹菜炒猪肉香气浓郁，青菜爽脆嫩绿。

    那篓子炸物，更是金灿灿的，不知在油锅里滚了几个来回。若是拿一个起来，定得有油往下滴。

    团团这几天没吃着肉，确实馋急了，围着那盘炸鸡翅东看西看，最后深深吸了口气：“天啊，好香啊！”

    手、筷并用，小心翼翼送入口中。

    哎呀，先是浓郁的油香，再是鸡肉独特的味道。此物不像其他做法的鸡肉又干又柴，而是肉质嫩滑、一抿就烂了，丝丝缕缕的肉都入了味儿的，奇香无比。

    她饕餮般一口气吃了三只后，才堪堪能辨认其中的调料。微麻微辣的，腌的时候一