29黄骨鱼糜粥(1/2)

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    昨日开业，冰汤圆估计送出去了三四十碗。

    卤肉呢，差不多卖完了，共得了二十来两的流水，一半的利润。

    卤肉与冰汤圆都是下午现做，粥却只能早上做。

    按照之前的打算，早上要卖的是猪肉胡萝卜粥、鱼糜青菜粥。

    前者好说，肉切丝、略腌一下，胡萝卜切粒，一起扔大米粥里熬就行。

    鱼糜青菜粥略麻烦一些，因为江清澜选的，不是普通鱼片，而是黄骨鱼。

    上辈子，在她的外婆家成都，黄骨鱼叫做黄辣丁，是专门用来做辣味干烧，或者烫红汤火锅的。

    但江清澜发现，这种鱼肉质细腻、味道鲜美，而且刺少，用来做鱼糜粥，再好不过。

    只有，它也有缺点??比较小。做鱼糜粥的话，要自己把肉拆下来。

    幸而，前几日她就在鱼市订了活鱼，鱼贩子服务周到，条条杀了洗净送货上门。

    窗户外才泛起蟹壳青，启明星还在闪烁，时候尚早。热锅里，猪板油已炼化，小火慢煸的葱姜蒜头散发出香味儿。

    接着，“刺啦”一声，一筲箕的黄骨鱼滑入锅中。

    油星迸溅，鱼朝下的那面很快变成了焦黄色，煸炸之后的鱼香味儿迅速在屋里弥漫。

    此时，团团正骑在厨房的门槛上，翻着花绳。

    因为起得太早，她脑袋还有点儿钝钝的，三两下把线绳缠在手指上，打了个死结。

    这时候，闻着鱼香味儿，她猛的清醒了，踮着脚、伸长脖子看锅里的炸物。

    江清澜铲出一块鱼尾巴，沾了一丢丢盐后，递给她：

    “先吃点儿，香个嘴儿。等鱼糜粥做好了，咱们才正经吃早饭。”

    黄骨鱼身形较小，所以鱼尾巴很薄、刺也软。经过热油炸制，整块儿儿变得香香脆脆的。

    另外，鱼尾与鱼身交接的地方，有一些肉??这些肉，是最鲜美、最细腻的。裹上热油的香、沾了盐粒的咸，入口即化，却回味无穷。

    团团嘎嘣嘎嘣，几下嚼烂了鱼尾巴，意犹未尽。但江清澜有言在先，她也不好胡搅蛮缠，便无惧热意，待在厨房里看阿姐做粥。

    方才炸鱼的油锅里，此时已装满了雪白的鱼汤。三根头白、身绿的小葱被挽作葱结，在白汤里咕噜咕噜翻滚着。

    所谓“原汤化原汁”，正在熬煮的黄骨鱼拆下肉来，是鱼糜粥里的鱼。

    白汤也不能浪费，放在粥里，更添一道鲜味。

    土灶中间的那一眼灶孔，坐着鼎罐。其中的大米粥已煮得黏黏的了，因为提前加了香菇片、干贝等食材，米粥的清香中有浓郁的海鲜风味。

    鱼汤与鱼肉一加，再浇些热热的明油，粥底便变作了微黄色。

    尝一口，哎呀，眉毛都要鲜掉了！

    青菜丝是最后加的，是为着避免热度把青菜烫黄，失了鲜嫩翠爽。

    见团团已经可怜巴巴地望了好久了，江清澜也不等了。她把缺了青菜的鱼糜粥舀了两碗，带妹妹去屋里吃早饭了。

    早上喝粥，爽口又养胃。黄骨鱼鱼糜融在米粥中，几乎看不见了，但只要一尝，就知别有洞天??入口鲜香，糜软嫩滑。

    美中不足的，只有一点，便是吃多了有些单调。

    这便是蔬菜的功效了。

    等快出锅时，放一把青菜-->>

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