29炸酱索饼(1/2)

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    天刚蒙蒙亮，崔时钰睁眼从床上爬了起来，边刷牙边活动酸胀的手腕。

    为着今儿个的大日子，她和两个妹妹昨晚忙了半夜，将所有面粉都揉成了面团，还备了酥油，两只手就没闲下来，现在手腕连着胳膊都微微酸胀。

    好在今天就有帮手过来了。

    念头刚转到这里，便听到“砰砰砰”的敲门声响??说曹操曹操这就到了！

    崔时钰放下手头活计，连忙过去开门。

    门打开，只见外面站着两个精壮汉子，脚边还摞着两个半人高的黄泥炉，炉膛还带着余温，显然是连夜烧制的；旁边还有一个装着数只碗盏的小推车。

    那位赵郎君倒是有求必应，答应她的东西都带到了。

    领头汉子叉手行礼：“娘子安好，小的阿泰，这是阿烁，赵典事遣我们来给娘子搭把手。”

    “有劳二位郎君。”

    崔时钰也行了个叉手礼，侧身让这二人进来，还顺手帮拉了一把小推车。

    家里许久没有过这样的喜庆事，听到动静，阿锦和阿宁也都跟打了鸡血似的激动，洗完漱便从屋里窜了出来，与阿泰阿烁二人见礼。

    “阿泰兄好，阿烁兄好。”

    “小娘子们好。”阿泰朝她们一笑，又道：“昨日赵典事急调我们，说娘子要赶二百枚太阳糕，我们便早早地赶过来了，还望小娘子们莫要见怪。”

    崔时钰见这二人行事稳当，也放下心来，点头道：“时间紧任务重，二位郎君，咱们开始吧。”

    说罢便指挥阿泰将新炉砌好生火，又派阿烁去烧热院里的土炉，至于阿锦和阿宁，一个分糖一个搅蛋液，崔时钰自己则负责大头，将在地窖放了半夜的面团混了酥油擀成酥皮。

    一时之间，各人各司其职，小小的院子里好不热闹。

    这“蛋挞小分队”到底算是临时组建的，刚开始难免有衔接不畅之处，但很快便配合得越来越默契，一个时辰后，第一批蛋挞成功出炉。

    阿烁小心翼翼将还热烫着的蛋挞从炉内一一取出，挞糕碰撞间，只听酥响如纸。

    在珍馐署做事多年，他还是头一次见到这种新奇点心，特别是这点心还是在他的帮助下制成的，顿时成就感倍增，朝崔时钰欢喜道：“崔娘子，挞糕成了！”

    他刚欢呼出声，就被崔时钰塞来一盘刚填完蛋液的蛋挞：“郎君莫停，到午时前可要烤足十炉呢。”

    阿烁点点头，将她送来的半成品挞糕放进炉内，在一旁仔细地看着火。

    另一头，阿宁分好了白糖正要给姐姐送去，转头看见鼻尖沾了面粉的阿泰，没忍住，扑哧一声笑了出来。

    阿泰那汉子也不恼，摸了摸鼻子，也跟着小姑娘笑。

    蛋挞的甜香混着众人忙碌的身影与欢声笑语，在小院里荡开。

    崔时钰抹了把额上的汗水，看着眼前的景象，脸上不自觉地浮起笑容。

    她已经好久没这么忙过了。

    忙得很充实、很快乐。

    挞皮酥脆难免落渣，掉在地上些许，香气四溢，引得一群鸟雀飞来啄食，又被捧着刚出炉的蛋挞跑过的阿锦惊飞。

    盘子里头金黄酥香的蛋挞晃晃悠悠，随着阿锦动作，掠起一道甜香甜香的风。

    不到未时，一百枚蛋挞已烤成，金黄金黄排列成行，煞是壮观。

    阿泰瞧了一眼，最先出炉的那批挞糕已经半凉，依然形状不变，酥脆得和刚出炉时别无二致。

    真是神了！都知道这种酥皮点心时间一长便会绵软，他还是头一回见到冷了也酥的。

    这位崔娘子真乃神人也。

    崔时钰不知道他在想什么，但做好冷酥蛋挞的关窍她却是门清：

    先说酥皮，酥油要放地窖里降温，再放筛好的细面粉，面不能揉，得用刀翻叠，再一层皮、一层酥叠足层数??如此烤出的酥皮即使凉透也能层层分明，脆而不绵。

    再说馅心，搅拌后的蛋液滤去筋膜，多添牛乳少放糖，这样馅心才能凝而不硬，冷食依旧滑嫩；火候也有讲究，先以猛火催酥皮膨起，再撤炭改文火慢烤。

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