68盐?鸡粉(1/2)

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    昨晚做手撕鸡的时，林窈想着要是有盐?鸡粉就好了，这样做出来味道会更香。

    如此想着，林窈今日便起了个大早，去药店买了沙姜、豆蔻、白芷、香叶、栀子和姜黄，样样都称足了分量，装了满满几大包。

    盐?鸡粉最重要的当属鸡粉，她虽然没有做过，但是刷短视频的时候看到过几次。有的妈妈为了避免孩子吃太多添加剂，会自制鸡粉。鸡粉需要小虾干、干香菇和鸡胸肉，她又跑了好几处铺子才把东西备齐。

    买了一圈东西，林窈拎着大包小包回了食肆。

    王小鱼看到林窈拿着这么多东西，忙上前接过：“师傅，今天要做新菜？”

    林窈揉了揉有点发酸的手腕，回答道：“今天要做的叫盐?鸡。”

    赵娘子不解：“盐?？是用盐巴焖鸡肉吗？”

    林窈这下卖起来关子：“不是，你们一会就知道了，是你们从未吃到过的味道！”

    林窈系上围裙，开始制作鸡粉。

    她用清水把虾米身上的海味清洗干净，洗净后捞出沥干水分备用。接着，她把干香菇放到大碗中，倒入盐和面，再加入水，搅拌均匀。后反复搓洗，待杂质与污垢去尽才切成细条备用。

    最费功夫的是鸡胸肉。鸡胸肉需冷水下锅，加入葱、姜去腥，煮上两刻钟后捞出过冷水，再撕成细条。她带着众人撕了半晌，才将肉丝倒入热锅干炒。

    “热锅不放油，小火慢慢炒，把鸡胸肉丝炒得金黄焦香，把里面的水分炒干。”林窈夹出一小条肉丝，用手轻轻一捏就碎了，“炒到这种程度就可以了。”

    香菇与虾干亦如法炮制。

    小满和林崧原本在院子里玩沙子，闻到灶房飘出的焦香，都跑到了灶房里。

    林崧贪嘴，凑到林窈跟前撒娇：“阿姐，好香啊！”

    林窈看着两双圆溜溜的大眼睛，哪里还不懂他们是什么意思，装了一小碗肉丝给他们，两个孩子高兴得像得了松子的小松鼠，一人捻起一条吃了起来。

    做好的食材，林窈分别倒入石臼捣碎后混合在一起，做出了满满两罐鸡粉。

    这鸡粉可是好东西，不仅能用来做盐?粉，还是纯天然的味精，炒菜炖肉加上一点都能增香不少。

    做好鸡粉就可以开始制作盐?鸡粉了。

    林窈把买回来的药材和香料一一拆开，随后又拿出店里常备的干蒜、甘草、八角，把要用到的食材分别碾碎，“素娘，去拿纸笔给我。”

    林窈虽然看过制作盐?鸡粉的方法，但是配比早就忘记了，她只能按照大致的记忆先控制分量，然后再根据制作出来的味道进行微调。

    不过林窈上辈子的美食博主也不是白做的，她对配料的味道极为敏感，调整了三次配比，盐?鸡粉就做出来了。

    王小鱼几人瞧着她在纸上涂涂改改，又反复称量调料，看不出个所以然。最后听到林窈说成了，她们看到桌上黄澄澄的调料，凑近一闻，都被这奇妙的味道吸引了。

    王小鱼惊喜道：“这就是盐?鸡要用的调料？闻着好生奇特！”

    “这调料吃起来更是惊艳呢！”林窈把写着调料比例的纸吹干，叠起后收在了自己袖中，“去拿两只鸡给我。”

    林窈将盐?鸡粉细细涂抹在鸡身上，连鸡腹都涂满调料。“这得腌足半个时辰。”她又将葱、姜塞到鸡腹中去腥，随后放进阴凉处研制。

    林窈原本想用蒸笼把鸡蒸熟，但是转念一想，她想试试用黄泥巴烤鸡的方式。

    她取出竹制蒸笼，往蒸锅中倒入足量清水，大火将水烧开。将其中一只腌好的鸡取出，此时鸡身已泛着浅浅的黄色，她用棉线将鸡腿和鸡翅绑紧，防止蒸制时鸡肉变形。“用蒸的能保留鸡肉的鲜嫩。”她将鸡小心地放在铺好的葱姜上，盖上笼盖。

    另外一只鸡，林窈用荷叶包裹住鸡身，又在外面抹了厚厚的一层泥巴，确保泥巴把荷叶包裹结实后，她把这只鸡放到了灶膛里，用烧火-->>

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