82腌笃鲜(2/2)

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嫩白的笋肉，切成滚刀块泡在清水里。林窈把笋块倒进沸水，加了少许盐，焯上一炷香的时间，这样能去掉笋里的涩味。捞出来过遍凉水，笋块愈发显得莹白如玉。

    趁着炖肉的间隙，林窈把蕨菜放进沸水焯烫，等蕨菜变软，捞出来用凉水浸泡，换了三次水才沥干，用刀切成小段放进瓷盆里。

    “崧儿，帮我把蒜捣碎。”林窈一边说着，一边往盆里加了两勺豉汁、一勺香醋，又从坛子里舀了一勺自制的辣油，这辣油是用茱萸调的，闻着虽香，终究比不得真正的辣椒油。

    林崧捧着沉甸甸的蒜臼子跑过来，里面已经捣好了蒜泥，在武馆练了一段时间，力气大起来之后，哥哥姐姐做事的时候他也总想帮忙，所以林窈总是分一些小活儿给他干，每次都干的可起劲了。

    林窈把蒜泥拌进蕨菜，用筷子拌匀，最后撒上一把切碎的葱花，淋上一勺滚烫的香油，香气肆意。她用筷子夹起一根尝了尝，微微眯起眼：“嗯，酸辣爽口，正好解腻。”

    砂锅里添上井水，刚漫过锅底就架在火上。等水微微发烫，先放进咸肉，小火慢慢熬出油脂，直到锅里积了一小汪猪油时，再下鲜肉和焯好的春笋。林崧踮着脚趴在灶台边看，见阿姐往锅里撒了把葱段，又丢了两颗拍碎的生姜，却没放别的调料，忍不住问：“不用放盐吗？”

    “咸肉本身就够咸了。”林窈用长柄勺轻轻推了推锅里的食材，“这汤要的就是鲜，放多了调料反而会抢味。”说话间，砂锅盖缝里冒出丝丝热气，带着肉香和春笋的清甜，林崧吸了吸鼻子，馋得直咽口水。

    趁着炖汤的功夫，林窈开始处理香椿芽。她把香椿芽放进清水里仔细清洗。洗干净后放进沸水焯烫，等颜色变成鲜绿，立刻捞出来过凉水，挤干水分切成碎末。

    碗里磕了八个土鸡蛋，用筷子搅打均匀。她往蛋液里加了少许盐，又把香椿碎倒进去拌匀。铁锅烧得冒烟，倒上两勺菜籽油，油热后倒入蛋液，蛋液入锅迅速膨胀，带着香椿的清香勾得人口舌生津。她用锅铲快速翻炒，把蛋块炒得金黄松散，盛进白瓷盘里，翠绿的香椿碎嵌在金黄的蛋块中，看着就让人胃口大开。

    “好香啊！”林崧凑过来，伸手想抓一块，被林窈轻轻拍了下手，“等会一起吃。”她把盘子放在灶台上，转身去看砂锅。

    砂锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着细泡。林窈守在灶台边，隔一会儿就掀开锅盖看看，用勺子撇去浮在表面的油星。一个时辰过去，锅里的肉已经炖得酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，春笋吸饱了肉汁，原本清亮的汤也变成了奶白色，浓郁鲜香。

    “差不多了。”林窈熄了火，却没立刻开盖，“再焖上一刻钟，让味道收得更足些。”

    等砂锅盖再次掀开时，浓郁的香气填满了灶房，飘到了院子外，连院子里的林崧都循着味儿跑了进来。正在收拾春笋和蘑菇的刘大壮几人也狠狠吸了吸鼻子，闻着这味道，刘大壮更觉得肚子空空如也，“真香啊，不知道阿窈又做了什么。”

    饭菜很快摆上了桌，中间是一大盆奶白的腌笃鲜，旁边放着一盘凉拌蕨菜和一盘香椿炒蛋。

    林窈招呼几人坐下吃饭，林诚先喝了一口腌笃鲜，