第1205章 厨师的职责(2/2)

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常的不错。

    “老板，我没有干过生意，这方面比较不了解，我就是好奇，咱们如果是自助快餐的话，那些酸菜会不会有些浪费？”

    他考虑的点很简单。

    如果是正常点单制饭店的话，配菜的成本其实就已经算到价格里了，但之后那可是自助快餐店。

    酸菜鱼里的酸菜肯定少不了，虽然曹厂长有渠道，那些好酸菜的价格会很低，但终归也是成本。

    一锅自助酸菜鱼摆在食客面前，倘若换做自己的话，肯定也是只夹鱼肉，不会去吃那酸菜。

    “酸菜鱼正是因为酸菜，才让鱼肉更加美味，又怎么能算是浪费呢？”

    苏阳微笑道：“我明白你们考虑的点，你们都是为了自助快餐店的营收考虑，对于这点我非常感谢你们。”

    “但是我希望你们不需要有太多的顾虑，成本方面都放心好了，我更需要你们把所有的思绪都用在烹饪上。”

    “你们不需要有任何后顾之忧，唯一要履行的责任，那就是如何把菜做的好吃，如果你们的酸菜鱼做的足够美味，食客也不会光夹鱼肉的。”

    虽然最后的话有些偏理想化。

    如果是苏阳自己做的酸菜鱼，别说酸菜了，就连汤都能被喝完。

    但这些厨师的水准显然不可能跟苏阳相提并论。

    但先前的话却非常实在。

    成本方面有着苏筱芊跟曹厂长把控，在苏阳手下的厨师们真正的工作永远都只有一个，那就是把自己负责的菜做好。

    他们不需要有任何的后顾之忧。

    …………

    除了酸菜鱼以外，今天的菜还有麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、麻辣鸡丝、卤味锅、豆腐皮肚鱼汤。

    苏阳一一指导着步骤。

    轮到卤味锅时，一开始熬煮的骨汤也就派上了用场。

    用料油炒香的卤料倒入骨汤，简单的用盐、酱油、冰糖调味即可。

    之后再下入豆泡、油炸腐竹、兰花干、鹌鹑蛋、香菇、海带结以及皮肚在卤汤里煮。

    “之后还需要加入卤好的鸭头、鸭脖等卤味进去煮，这玩意就类似麻辣串，只不过风味不一样。”

    厨师们已经闻着卤味锅里飘散出的香气愣了神。

    这又是一种全新的吃法……

    这些卤汤的调味并不重，与常见的卤味以及湿卤都不同，要更加清爽。

    “但是要注意一点，这卤汤每日一倒，不然时间久了容易亚硝酸盐超标。”苏阳特意提醒道。

    厨师们立马点头表示明白。

    其实苏阳不说，他们也能够猜想到。

    依阳食品向来都是以食品安全为首，虽说味道是离谱的好，却在企业文化中排到第二。

    最后就是豆腐皮肚鱼汤了。

    经过泡发后的皮肚变得柔软，已经榨干了水份，并且全部切成了1厘米粗的丝。