10第10章(2/2)

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蛋清进去，加酱油，蚝油和盐调味，又撒了几颗糖提鲜，带着手套把牛肉抓了一遍，让调味品充分融入肉里，蛋清和淀粉充分包裹牛肉，又滴入适量食用油锁住水分。

    处理了牛肉，又把芥兰和豆芽洗净，芥兰斜刀切。

    刚没用的蛋黄里她又下了个鸡蛋，一起搅拌打散了又加了点盐进去调味。

    下锅热油，时春晓先把打散的鸡蛋快速翻炒，用铲子分割，等鸡蛋炒嫩了就把鸡蛋碎盛出来。

    热锅加油，把牛肉也给翻炒了一下，十几秒就快速出锅，这会牛肉还没熟透，等会回锅翻炒正好。

    这道菜也算是厨师火候功夫的检验菜色了，牛肉要炒得刚好，老了就不好吃了，嫩滑最好。

    芥兰要炒得断生脆嫩，过生有涩味，过火不够脆。

    ?条要稍微有点焦脆感，锅气要足。

    炒得好的师傅，根根?条都可以包裹上酱汁，每一口啖起来弹牙，加了豆芽更是如此。

    时春晓把芥兰也翻炒了一番，盛出锅备用。

    又调了湿炒?条的酱汁，这才开始最后一步。

    家用灶台的火到底是不如酒楼后厨的火，又大又猛，烧起来，那火苗能舔到天花板上去。

    炒?条，火苗都没蹿到锅里来，就总觉得少了点锅气。

    但时春晓是行家了，知道怎么转锅，让锅受热更均匀，扬长补短，把这?条给炒好了。

    热锅加油，她把?条抖散了铺进去，然后快速翻炒，把豆芽也加进去一起炒。

    ?条和豆芽的香气在大火和热油中逸散开来。

    她把锅给举了起来，颠了几下，于是上下的豆芽和?条换了位置，没多久就看?条从米白色变成了包裹着酱汁的色。

    时春晓把嫩鸡蛋碎，牛肉和芥兰一起放进去翻炒几下，快速倒入调了蚝油、生抽、老抽的淀粉水。

    又颠了好几下锅，酱汁包裹住每一片牛肉和芥兰，每一根?条。

    时春晓夹起一筷子尝了一下，?条Q弹，豆芽爽脆，牛肉咽下去还有奶香味，包裹了调好的酱汁，吃完还想再吃一口。

    她把炒?条装盘，想端到饭桌上，回过头才发现，文馨已经醒了。

    就扒拉在厨房门口，扑闪着大眼睛看她呢！

    “姑姑，好香！”

    湿炒?条的香气飘散在整个房子里，把她给香醒了。

    时春晓被她这句夸得满心欢喜。

    没想这孩子下一句就语出惊人。

    “姑姑，你偷吃！”她看到姑姑偷偷夹了一筷子了。

    “行了，就你人小鬼大，这都被你看到了，来，你也吃一口。”

    时春晓给她夹了一筷子，文馨嘴巴小，张成了个小小的“O”才把这筷子都含了进去，嚼巴嚼巴，好吃。

    “姑姑，我可以吃这么多！”她张开双臂，尽可能地把双手打开，表示自己吃多多。

    “那怎么办，姑姑的锅可炒不了那么多的粉。”

    时春晓也没泼她冷水，顺着她的话往下说了。

    “你先吃，姑姑再做个咸柠七就过来，饿坏了吧？”

    时春晓给文馨把碗筷摆好，又到厨房忙活去了。

    下午找出来的盐渍柠檬腌得刚好，虽说还没到夏天，但出去走了一趟回来，人又乏又倦，喝上一杯咸柠七，消暑去乏，还开胃，实在再好不过。

    只是回过头一看，刚刚还坐在餐桌旁的文馨，又成了她的小尾巴