20身怀绝技的吴厨娘(1/2)

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    自打沈薇听段姑姑要以逸待劳后，只觉彻底步入舒适区，奉行既然摆烂那便要摆得彻底，日日早睡晚起，白天逗金云，晚上看话本，饭量能赶上两个，事却半点不做。

    隔三差五的，她照旧去寻沈薇琢磨吃食，身高如竹节般拔得快，但腰身也圆了一小圈。

    “姐姐，你看这样行吗？”灶台前，沈薇举起一个白胖可爱的小包子，问道。

    沈蕙仔细端详片刻：“差不多了，不过面皮最好厚实一些，我怕煎得时候碎掉。”

    “你们要做夹子还是牢丸？”张嬷嬷倚在门框边，用筷子搅一搅大瓷碗中的生煎包肉馅，又去探向那些形状不一的小包子，啧啧称奇，“还未到正月，哪里有这时候吃牢丸的，馅也不对。”

    大齐人说的牢丸既是饺子，“汤浴牢丸”是类似馄饨的汤饺，“笼上牢丸”是蒸饺，而煎饺则类似外面西市上卖的娥眉夹子。

    “是笼饼，但我想说不定可以试试煎着吃。”沈蕙反应了好一会儿，才想起来大齐对包子的叫法。

    “煎笼饼？”张嬷嬷丝毫不墨守成规，反而兴致勃勃，“那也不是笼饼了，我瞧瞧你们到底如何做的。”

    “所以我有个通俗易懂的名字，叫生煎包。”沈蕙捧起肉馅，一一与张嬷嬷介绍，“肉馅没用羊肉，我在外面买了些乳下猪的肉，拌上姜豉和茱萸水。”

    “姜豉是肉冻，遇热即化，为何放这个？”厨艺之事一通百通，面对新事物，张嬷嬷无师自通，当即猜出肉冻的妙用，“我猜，你们是想用被煮化的姜豉使肉馅饱满多汁。”

    “还是嬷嬷厉害，一眼就看出来了。”沈蕙让沈薇快煎几个，先献给她吃。

    “咸味适中，外皮的薄厚恰到好处，可惜底部太硬了。”她翻出只煎肉的小平锅，亲自动手，虽是第一次做这种吃食，可她观做法类似做羊脂韭饼，试了两三下，已能精准掐中火候，“尝尝这回如何？”

    姜豉在升温中融化进肉馅，生煎包汁水丰足，软化了焦脆的底部面皮。怕不成功，沈蕙让沈薇包得小巧玲珑，咸鲜的汤汁浸透外皮，柔软、脆、焦香相互混合，令人食指大动。

    “果然还是离不开嬷嬷您的指点。”沈蕙吃得满嘴油汪汪，一解馋虫。

    “你们俩过来。”张嬷嬷观四下无人，忙压低嗓子道，“往后，阿蕙你要是再想琢磨什么新鲜吃食，你先与我说，我挑个灶房里人少的时候，安排你妹妹帮你做。还有阿薇，你切记，倘若谁来寻你问食谱，你千万要守口如瓶，不可外露。”

    作为厨娘，张嬷嬷怎会不知食谱的重要，民以食为天，吃食这东西不分贫富，她怕谁欺负蕙薇姐妹俩年纪轻，骗了两人去抢功。

    她望着沈蕙，眼中闪过一丝疑惑和纳罕：“也不知怎得，你们在吃上是有大本事的人，我小小的下人膳房可没地方给你俩施展抱负，想借此出人头地，耐心等一等。”

    一饮一食看似平常，实在最容易从中显现人的身份性情。

    譬如大王、王妃喜吃素，但小膳房离哪里敢真随便煮几片菜叶子呈给主子吃，每每天不亮，那地方就要开始吊一天所需的素高汤，用尽嫩笋、莴苣、豆芽、萝卜、胡萝卜、菘菜等时蔬，方能得出小小两锅清澈鲜亮的汤底。

    更不要提各季节时各地外官进献的果子、海菜、蕈菇、鸡头米、莲藕，均是品质上佳，有价无市。

    如此才能使楚王府里的一碗豆腐羹，强过外面市井间不少没滋味的肉食。

    若今日在她面前大展拳脚的是谁家贵女，她自不怀疑，只当某些新鲜玩意是对方族中私藏的食谱，可偏偏是田庄小丫鬟出身的沈蕙。

    但张嬷嬷疑惑归疑惑，却不多言，出身宫廷的人自知管住嘴，反正她已受许娘子嘱托照拂姐妹俩，何必百般猜忌。

    “我没准备借此出风头，只是爱吃。”沈蕙连连摆手。

    “可往往身不由己啊。”张嬷嬷多番告诫，“所以，你莫要同人透露太多。这事你即便去问段姑姑，她也会如此劝告。”

    “阿蕙懂了。”沈蕙的优点之一是听劝。

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