10菠菜鸡蛋卷＋宫保鸡丁(2/2)

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时候，有老人排起了队伍，询问苏桃：“我带了保温桶，能带一点外出喝吗？今天我和两个好姐妹去附近的农场转转，中午可能没法回来吃饭，但是又想念这口八宝粥，可以带在路上喝吗？”

    苏桃点点头：“可以。”

    那老人开心地舀了一些八宝粥，装进保温饭盒里，对她来说，这一份简单的粥都这么好喝，怎么喝都喝不腻。

    上午，沈清晏在院子里溜达，一直到了中午时分，坐在那棵梧桐树下，脑海中闪过一个片段的回忆。几十年前，她还小的时候，家里也有这么一棵梧桐树，透过梧桐树看过去，就是厨房。

    厨房总是开着窗户，她能在树后看到妈妈做饭的样子。那时候，沈清晏妈妈最喜欢做的一道菜就是宫保鸡丁。沈清晏家在当时算条件不错的，但一道宫保鸡丁的香味还是能勾出大院里的小孩、大人都驻足，因为太好闻了。

    虽说那时候鸡肉放得量少，配菜葱段很多，但那个味道依然让沈清晏牢记在心里，哪怕是吃一粒裹着酱汁的花生米，都能让她幸福上好几天时间。

    她这么想着，不知不觉竟然又再次勾起了回忆的场景，鼻尖又闻到宫保鸡丁的香味。

    被红油裹着的菜品，油亮华润，花生酥脆。她顺着香味去闻，直接到了食堂门口。打眼一瞧，苏桃已经开始准备午饭了。她惊讶，真的是宫保鸡丁的香味？

    因为考虑到每位老人不同的身体状况，院长唐悦心允许偶尔搭配一些微辣的菜肴，让老人们能吃得尽兴，尤其是一些没有基础疾病的老人，没必要太拘着自己。

    于是苏桃这天做了宫保鸡丁，只是辣度有所降低，味道和其他做法是不变的。比如宫保鸡丁当中的干辣椒节，选用的就是香而不辣的辣椒。

    把辣椒节在锅里翻炒炸好，控油以后，辣油的气息飘满整个食堂。鸡肉也得提前做处理，要用调料将鸡肉上浆，然后用刀背轻轻地拍打，这是为了让肉变得更加软嫩。

    加入苏桃自己做的酱油腌渍，淀粉也是有必要的，在此基础上打入蛋清，由于鸡胸肉不好嚼，这么做是为了让它锁住调料汁的水分，变得更加嫩滑。

    油热以后，倒入鸡丁，翻炒七八秒钟，将它捞出。随后重新起锅，花椒、辣椒段一起放入煸出香味，切好的葱段倒入、蒜片爆香。香气四溢的同时，将滑好的鸡胸肉再次倒入锅中。等到鸡肉熟了，淋好特制酱料，翻炒以后，倒入提前准备好的酥脆花生米，快速关火。

    宫保鸡丁的味道太诱人了，还没到吃饭的时间，院内的老人都已经纷纷往食堂涌去，只是站在玻璃窗门外，嗅着这味道，都是一种享受。

    经典菜的魅力就在于什么时候出现都能成为时刻的焦点。

    “我已经迫不及待想要尝尝了，上回吃宫保鸡丁忘记了是什么时候，好久不吃，还真的好想念呢。”

    “我要就着宫保鸡丁吃下