第139章 百香楼东家

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    李开在外面等候着半个小时之后随着几位旗袍服务员端上了几道菜李开也不禁眼前一亮。

    不得不说任天明做的这几道菜色香味俱全。

    不愧是在御膳房工作过的厨师李开拿起筷子品尝了几口顿时便被这几道菜惊艳得瞪大眼睛。

    “说说这几道菜叫什么名字？”

    任天明抬手揭开青花蒸笼热气中露出一朵用胡萝卜雕成的牡丹花瓣上还凝着水珠：“这道是国色天香取山间鲜笋切片用火腿高汤煨足三个时辰佐以蜂蜜与松仁碎。”

    他指尖划过青瓷盘边缘盘中嫩黄的蛋羹上用香菇丝摆出展翅凤凰的形状。

    “这叫凤鸣朝阳蛋黄过筛十七次配的是刚上市的河虾仁。”

    最后一道菜用朱漆食盒呈上掀开时香气扑鼻??整块羊排被蜜酱烤得金黄肋排间填满核桃碎与葡萄干盘底用焦糖浇出蜿蜒山脉的形状。

    “此菜名山河锦绣。”

    任天明笑道：“羊排先用黄酒腌过再以果木慢烤甜中带咸最是下饭。”

    李开夹起一箸笋片送入口中鲜美的滋味让他挑眉：“御膳房的菜果然讲究。”

    “那我请问一下这些菜的售价是多少？”

    任天明笑着说道：“其中最贵的便是这山河锦绣

    一千八百文那就是快二两银子。

    在这个时代价格确实不便宜。

    毕竟许多老百姓两个月才能赚到一两银子。

    李开微微一笑说道：“不太便宜了我觉得至少也要卖十八两银子。”

    闻言任天明瞪大眼睛一脸的震惊。

    “十八两银子？这也太多了！东家这菜虽然味道美味但也不值十八两银子啊！”

    李开微微一笑说道：“现在不值但马上就值了！”

    “你这菜有一个致命缺陷你知道是什么吗？”

    闻言任天明摇了摇头有些疑惑。

    “我不知道。”

    “你的菜最大的缺陷就是菜量太大了！”

    李开说道。

    任天明更加疑惑不解了：“菜量大这也叫缺陷？”

    不是菜量越大越有性价比吗？这为什么叫缺陷呢？

    李开解释道：“没错只有低端的餐馆才会选择用这么大的菜量！”

    “而我们要打造的是最顶级的酒楼菜量一定不要太大！太大的话反而显得我们酒楼太低

    端！”

    “其次，无论是多么美味的美食，只要超过三口，一定会让人觉得腻！”

    “所以，一定要让客人在三口内把饭菜吃完！这样客人才会觉得这道菜美味无比，回味无穷！”

    “拿一个空盘子来，我教你如何正确摆盘！”

    很快，一个空盘子便拿了过来。

    李开接过空盘，从袖中取出一方雪白绢帕垫在掌心，捏起竹筷夹起三片笋尖，在盘中摆成扇形。

    任天明瞪大双眼，看着他将松仁碎撒成星点状，又用指尖蘸了火腿高汤，在盘边画出三道蜿蜒的金褐色纹路：“看到了吗？这叫‘留白’，就像文人画里的飞白笔触，让食客的目光有落点。”

    他示意服务员取来半朵雕刻成莲花的萝卜，用竹刀削下薄薄一片，卷成花苞状立在盘角：“这道‘国色天香’，以后只盛七片笋尖，每片必须大小一致，摆成北斗七星的形状。”

    说着又将羊排切成拇指长的小块，在朱漆盘中码成金字塔形，顶端插一根牙签，串着颗晶莹的葡萄干：“山河锦绣改为每人份，用小鼎分装，鼎下点温茶烛??记住，客人不是来吃饱的，是来吃‘讲究’的。”

    任天明咽了咽口水，看着被“精简”到原先五分之一量的菜肴，忽然明白过来：“东家是要让每道菜都像艺术品，越吃不着，越惦记？”

    李开笑了笑，点了点头，最后，他从自己的口袋里取出了一包味精。

    “真正的秘密武器，在这里。”

    “这是我自己发明的调味剂，名叫味精。”

    “以后每一道菜，做法不变，但是在出锅之前，必须撒一些味精！”

    说罢，李开便把味