81年夜饭(2/2)

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此一来，就得做三十多口人的饭菜，这妥妥得按大锅菜备着，精细菜式就不合适了，得选些量大易做、适合流水作业的品类。林窈盘算半晌，定下每桌六道菜，五菜一汤，取“六六大顺”的好意头。

    许之珩已让人腾开武馆的大厨房，连自家厨子都带了来打下手。林窈这边也凑了不少人手，一群人浩浩荡荡往武馆去了。

    梁厨子早听说林窈厨艺精湛，自家郎君十天有八九天不在府中用膳，反倒常去林家食肆，今日一见才知对方这般年轻。他对自己的手艺水平非常清楚，因为半点也不嫉妒，乐呵呵拱手道：“林掌柜！久闻大名，我家郎君可是您那儿的常客，今日定要向您好好讨教。”

    “梁师傅过誉了。”林窈被夸得有些不好意思，忙转了话头说今日的菜式，“我打算每桌备一只盐?鸡，这菜做起来快当，抹上盐?鸡粉腌透烤熟便成，交给我店里的伙计就行。”

    林窈打算把汤煮上，汤耐放不说，小火煨着也不耽误滋味。她选了煎蛋萝卜汤，老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”，这汤既养人又简便，便交由赵娘子带着素娘制作。

    过年少不了鱼，虽说店里的烤鱼颇受欢迎，林窈却不想年夜饭还上常吃的菜式，便打算做青花椒?鱼。

    杀鱼的活计林窈一行人可不擅长，就交给了许之珩几人。他们拿起小刀，利落地去鳞、剖腹、剔内脏、刮黑膜，林窈看得啧啧称奇，不愧是习武之人，手法就是利落。她在旁叮嘱：“这黑膜得刮净，不然腥气重得很。”

    王小鱼蹲在边上摘花椒，她还是第一次见新鲜青花椒，忍不住问：“掌柜的，真要放这么多？这不得麻得没知觉？”

    竹篮里的青花椒还带着清洗过后的水珠，凑近闻闻，一股清冽的麻香直冲鼻腔。“就得靠它提味呢，新鲜花椒只要不咬破，劲儿没这么大。”林窈结果处理好的鱼，在鱼身两侧划了几刀，深至鱼骨却不切断，展示给许之珩等人看，“这样才能腌得入味，?的时候也容易熟透。”

    她往陶盆里倒了半碗米酒，撒上盐、姜片和少许白胡椒粉，抓着鱼身反复揉搓，确保每道刀缝都浸到调料：“腌半个时辰，让鱼肉收紧。”趁这功夫，她捣碎青花椒，切了大把葱段、姜片和蒜片，又备了些泡好的粉丝铺在盆底，“这粉丝吸了鱼汤才叫绝。”

    半个时辰后，林窈取来砂锅，锅底铺一层葱段姜片，将腌好的鱼平铺其上，撒匀捣碎的青花椒，淋两勺菜籽油，盖上锅盖小火慢?。“这鱼得用砂锅，保温好，能让花椒的麻香慢慢渗进肉里。”她往灶里添了几块木炭，“火不能大，得慢慢?，听着锅里滋滋响，花椒味儿变浓了就差不多了。”

    砂锅渐渐冒起热气，青花椒的麻香混着鱼肉的鲜，从锅盖缝里钻出来，勾得人直咽口水。王小鱼忍不住问：“掌柜的，不用加水吗？”

    “不用，”林窈听着锅里的声响，“鱼肉本身的汁水、油脂，再加上米酒的水汽，足够?熟了，这样才够鲜。”

    约莫一炷香的功夫，锅里的滋滋声渐渐变缓，林窈掀开锅盖的瞬间，一股浓郁的麻香