59第59章(2/2)

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    虽然大厅冷清，但这会后厨早就忙起来了，洗菜、备菜、切菜，作为越市最大的国营饭店，后厨人不少，常嘉欣还没进就看到来去差不多有十多人在忙活，不过最后她穿过这片区域去到了另一个后厨。

    门口就有一个迎宾海报，上面写着简洁明了的繁体标语。

    “第二届全国烹饪大赛??越州区。”

    “稍等，我这边帮你联系协会负责人。”

    大约十多分钟，服务员就叫来了两个人，年岁都有四五十，微胖，头发还明显稀缺似地中海的应该是厨师，他穿着白色围裙和厨师服很明显能看出身份，另一个偏瘦则像是记录员，手里有一本厚厚的本子。

    地中海厨师看到常嘉欣有些面生，最先开口：“麻烦出示一下推荐信。”

    推荐信是实名的，除了有越州餐饮协会的公章，还有便是推荐人的签名，卫镇国、罗子平还有章振运。

    传媒圈的人，还有一个来头倒是不小，厨师帽微挑眉。

    其实见到常嘉欣小姑娘还是一个人来，他还有点讶异，不过越州私厨多，他最近甚至接待过比她更小的厨师，师承背景资源都有，所以他很快就能收拢这些情绪。

    确定推荐信无误后他交给了身旁的人，地中海介绍道：“我是越州国营饭店的副厨师长，詹国强，初试需要你做一道越州菜，评委由三个人，一个是我，一个是这位大赛越州区策划记事骆阳，还有一位是后面在我们饭店中随机找的路人，拿到两个通过名额就可以拿到初试名额，有特殊食材要求可以现在提，其他我们后厨有的你可以自己挑。”

    流程讲得很清楚，常嘉欣也顺势介绍自己，不过她有一个尴尬且厚脸皮的请求：“做得多的我可以打包带走吗？”

    她这里比赛完是准备去找杨锣的女儿曾蕊。

    小姑娘就读越市第一高中，刚刚过来时就看到了学校，做好过去时间估计刚好午饭，可以再买个水果。

    虽然有点冒昧到访，但应该不会很不礼貌。

    显然常嘉欣的这个请求对詹国强来说有点不可思议。

    他想张口说点什么，可想到那推荐人，最终还是忍住摸头的手应下了这个请求。

    常嘉欣要做得就是越州第一名菜，东坡肉。

    厨房很大，放食材的地方常嘉欣挑了一整块皮薄厚肉的五花，再找对应配置的调味料。

    东坡肉比红烧肉的调味料更简单，花雕、冰糖、小葱、姜片和姜片，所有配料就齐全了。

    在常嘉欣烧毛洗皮的时候，一旁记事员骆阳忍不住低声询问：“詹师傅，若是我猜得没错，这位参赛者是要做东坡肉？”

    詹国强点头，这道菜是他们越州国营饭店的招牌：“挑黑猪的五花肉，选了上好的花雕，从食材选取上来说，有底子。”

    要是刚刚常嘉欣没选，这些就是今天他店里要做得。

    不过选食材是基本功，而这道菜食材搭配简单，可做起来稍有不慎就全毁了。

    烧皮再清洗，热水下锅断生，再捞出来洗一边肉沫，这大块肉处理好之后，常嘉欣便开始切大肉。

    这是正经比赛，她还是要处理边角肉皮，保证肉型方正大小也均匀，这样摆盘上更为美观，不过多余得肉也不用浪费，到时候可以带走吃。

    常嘉欣找了一个大砂锅，又搬来了一张椅子。

    这道菜是功夫菜，需要两小时呢。

    铺上姜片和葱，把五花肉皮放下面，加入花雕、酱油、冰糖和水，让调好的汁刚好盖过肉，就开始炖煮。

    都说大道至简，从美食角度来说也有类似的定律，越好的食材本身就很美味，比如说常嘉欣选得这块黑猪五花肉，基础处理后，水煮就能很好吃。