第322章 直播生吃三年陈“古法猪肉”!品哥这操作,全网吓傻!(2/2)

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’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分,产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚,更形成了一个天然的酸性环境,进一步抑制了其他杂菌的生长。”

    “所以,瑶族鲊肉,根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”

    “它,是一场在陶罐里进行的,精准的、可控的生物化学实验。”

    “所谓的‘熟而食之’,就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶,分解成了更容易被吸收的氨基酸。这,也是鲜美味道的来源。”

    一番话,说得整个直播间鸦雀无声。

    弹幕在停滞了几秒后,以一种井喷的姿态爆发了。

    【卧槽!我人傻了!我以为我在看美食直播,结果是中科院的科普讲座!】

    【听君一席话,胜读十年书!原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了!】

    【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥,你大学不会是食品科学专业的吧?】

    【这已经不是玄学了,这是科学!是智慧!】

    【所以,腌制三年,就是让这场‘实验’进行得更彻底,风味物质积累得更多?】

    “完全正确。”

    陈品赞许道,

    “在瑶族,有‘瑶不离鲊’的说法。这道菜,是他们适应大山环境的生存智慧,是招待贵客的最高礼遇,更是刻在血脉里的乡愁。”

    【哼!说得天花乱坠。】

    小馋猫又忍不住了。

    【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了点,但原理勉强说得过去。不过,凡人,生吃猪肉?你确定你的消化系统,能承受这种原始的能量冲击?】

    “能不能,尝了才知道。”

    陈品在心里回了一句。

    话音刚落,那位黄经理亲自端着一个更为精致考究的木制托盘,走了过来。

    托盘上,并非只有一个白瓷碟,而是一个被精心划分成四格的组合餐盘,宛如一件艺术品。

    “先生,让您久等了。”

    黄经理将托盘稳稳放在桌上,脸上带着遇到知音的兴奋,姿态却依旧优雅。

    “寻常客人,我们只敢推荐蒸煮的做法。但您是真正的行家,所以我们厨房特地为您准备了瑶族鲊肉最经典,也是最考验食材本身的‘一肉四吃’,希望您能品鉴。”

    镜头立刻给了个特写。

    直播间六十多万观众的视线,瞬间被牢牢吸附。

    餐盘的四格里,呈现出四种截然不同的形态。

    左上角,是“蒸”。几块切得厚薄均匀的鲊肉被简单蒸熟,油光锃亮,表面包裹着深褐色的鲊粉,那些炒制过的米粉紧紧粘附在肉块上,散发着最纯粹的肉香与焦米香。

    右上角,是“煮”。一碗清汤,几片鲊肉在汤中浮沉,汤色清亮,鲊粉已经被煮散,只撒了几粒翠绿的葱花,看起来朴实无华。

    左下角,是“炒”。蒸熟的鲊肉被切片,与本地特有的青蒜一同爆炒,锅气十足,青白分明,视觉冲击力极强。

    而最中间,也是最核心的位置,摆放的正是“生”。

    几片薄切的肉片,码放得整整齐齐。

    每一片肉都被深褐色的鲊粉严严实实地包裹着,那些经过五小时炒制、磨成粉的焦米紧紧粘附在肉的表面,看起来其貌不扬,甚至有些“黑糊糊”的感觉。

    但透过那层深色的鲊粉,隐约能看到里面肥肉部分呈现出的琥珀般质感,瘦肉则是深沉的酱红色。

    整体散发着一股独特的、经过时间发酵的醇厚香气。

    黄经理做完介绍,便识趣地退到一旁,把空间留给了客人。

    整个直播间,所有人的呼吸都仿佛停滞了。

    【我靠!一上来就王炸啊!一肉四吃!】

    【这才是顶级餐厅的待客之道!细节拉满了!】

    【蒸、煮、炒、生……我的天,这道菜的可能性也太多了吧!】

    【前面的都还好,可那个生的……看着就像裹了一层黑泥巴,这真的能吃?】

    【生吃!真的要生吃猪肉!关键是这卖相……我的心脏有点受不了!】

    【品哥,上!是龙是虫,就看这一口了!】

    陈品拿起筷子,在无数道目光的注视下,却没有先碰任何一道熟菜。

    【哼,花里胡哨。】

    小馋猫在脑海里嘀咕,

    【凡人就是喜欢搞这些无聊的仪式,还不就是一块腌肉……等等……】

    她的声音忽然一顿,带着一丝惊奇。

    【那几片生的……虽然被那些黑糊糊的米粉裹得其貌不扬,但能量波动最原始,也最纯粹,没有任何烹饪的干扰……凡人,你确定你的消化系统,能承受这种未经驯化的能量?】

    陈品没有理会她,而是对着镜头,平静地解释道:

    “想要真正理解一种经过时间沉淀的食材,就必须从它最原始、最不加修饰的状态开始。”

    “蒸、煮、炒,都是后天的修饰。只有生食,才能品尝到微生物与时间在这块肉上,究竟刻下了怎样独一无二的印记。”

    他的筷子,稳稳地伸向了餐盘中央那碟被深褐色鲊粉包裹的生鲊肉。

    在万众瞩目之下,他夹起了一片。

    肉片虽薄,但表面那层鲊粉让它看起来厚重而神秘,在灯光下散发着时间沉淀的独特光泽。

    他把它凑到鼻尖,没有闻。

    真正的美味,要用舌头去验证。

    陈品把它送进嘴里。

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