第271章 熏火腿

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    一眨眼便是七日后。

    熏制火腿是细致活，半点马虎不得。

    江茉从库房取出已经腌制好的猪后腿。

    这些猪腿在腌制时，一层盐一层香料地涂抹均匀，再放入陶缸中密封，盐分和香料的味道早已充分渗入肌理，既锁住了肉本身的水分，又带出了醇厚的底味。

    鸢尾帮着搬来竹条，两人在后院西侧搭起简易棚子。

    棚顶用厚实的油纸铺盖，能挡雨又能保证通风，避免烟雾过浓导致火腿发苦。

    鸢尾望着一院子不是棚子就是烤炉，家伙倒是都齐全了。

    棚子中央架起坚固的铁架，下方留出烧火的空间，旁边摆上一口大缸，专门用来盛放熏制用的果木。

    江茉选的是松枝和柏木。

    两种木材按三比二的比例混合，松枝木燃烧时会释放出松香，柏木则能增添独特的烟熏香气。

    两者结合，会让火腿的风味更有层次。

    她棚子下方点燃干草，火苗稳定，慢慢添入劈好的果木。

    待火势渐旺，淡青色的烟雾带着果木的清香缓缓升起，才将腌好的火腿一一挂在铁架上。

    火腿之间保持着均匀的间距，确保每一面都能被烟熏到。

    江茉蹲在火边仔细调整火势。

    火苗不能太猛，否则火腿表面容易烤焦，内里却未入味。

    也不能太弱，烟雾不足熏不出那股独特的香气。

    她时不时添入几块木柴，又用铁钩拨动火腿的位置，确保受热均匀。

    江茉一边照看火腿，一边抽空做肉干。

    她挑了猪里脊和牛腱子肉，打算做四种口味。

    猪里脊切成两指宽的长条，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲凉，挤干多余水分。

    接着调制卤汁，锅中倒入清水，放入香料，大火烧开后转小火熬煮一刻钟。

    随后将肉条放入卤汁中，浸泡两个时辰，待肉条完全吸收卤香，再开大火将卤汁烧开，转小火慢炖半个时辰，直到肉质软烂却不散。

    捞出肉条沥干卤汁，平铺在竹筛上，放在后院通风向阳的地方晾晒。

    香辣牛肉干的做法则更为复杂些，但是做出来味道也极为可口，越吃越上头，江茉就很喜欢吃香

    辣牛肉干。

    除此之外，她还做了蜜汁牛肉干和原味猪肉干。

    蜜汁牛肉干在炒制时加入了蜂蜜，甜咸交织，口感软糯香甜。

    原味猪肉干则少放调料，只保留了肉本身的鲜香，更能凸显肉质的细嫩。

    四种肉干在阳光下晾晒，香气弥漫在整个后院，引得鸢尾频频探头，忍不住偷吃了一块香辣牛肉干，辣得直吸气。

    “姑娘，这肉干也太好吃了！元老爷子肯定会喜欢的！”

    江茉被她逗笑，提醒道：“小心些，别吃太多，留着给元老爷子带回去。”

    鸢尾吃了几口动作渐渐慢下来，她疑惑地看着手里的肉干。

    “姑娘，咱们吃的肉干和阿黄雪球吃的，有什么区别啊？”

    江茉：“……”

    她漫不经心回答：“区别就是，这些是人吃的，那些是狗吃的。”

    鸢尾：“……”

    她不懂QAQ！

    接下来三日，江茉都重复着这些工作。

    照看火腿，调整火势、翻动火腿，趁着火势稳定，便忙着制作点心和肉干。

    随着时间逐渐流逝，火腿表面已经染上淡淡的褐色，开始析出细密的油脂，香气也愈发浓郁，远远便能闻到那股果木熏香混合着肉香的味道。

    江茉用干净的棉布轻轻擦拭火腿表面的灰尘和油脂，确保火腿干净，直至火腿熏制完成。

    江茉小心翼翼将火腿从铁架上取下。

    只见火腿通体呈深褐色，表面油光锃亮，用手指轻轻按压，肉质紧实有弹性，散发着浓郁的果木