第25章 厨艺比拼(2/2)

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选择的。

    火爆腰花这道菜对于刀工还有火候都有着严格的要求，想要打败赵建华，还真得拿出一点真本事出来。

    很快王学林就将何雨柱还有赵建华所需要的食材准备妥当，何雨柱跟赵建华在三位评委的监督下开始操作。

    何雨柱首先要做的就是把猪腰平剖为两半，去除白色腰臊，这一步很重要，腰花是否腥臊就看腰臊是否去除干净，然后清水中加入几粒花椒浸泡进一步去腥。

    当然这时候何雨柱也没有闲着，已经在开始准备配料了，荸荠五六颗切片，水发的木耳少量，还有冬笋片，以及大葱。

    好在赵建华的红烧肉也是需要很长时间的一道菜，所以两人的进度也没相差太多。

    等腰花浸泡之后捞出来擦干水分，这时候就是考验刀工的时候了，腰花光滑的一面朝上先斜刀切片，然后再垂直方向切三刀断成块，这就是所谓的麦穗花刀。

    “嘶！这何师傅刀工可以啊！”

    “没想到切菜都能这么好看这么赏心悦目啊！”

    当何雨柱切出麦穗花刀，在场的几人都连连称奇，毕竟就算他们平时吃过，但是现场看着这么精湛的刀工，那又是另外一种感受了。

    一旁的赵建华自然也注意到了何雨柱这边的情况，看着何雨柱切出来的麦穗花刀，顿时感觉压力暴增。

    何雨柱倒是没怎么太大的心理变化，这麦穗花刀对于他这个当了几十年的厨师来说，并不算太难。

    随后何雨柱就开始调制芡汁，耗油料酒香醋白糖盐还有胡椒粉湿淀粉和高汤混合均匀。

    接下来就是至关重要的爆炒流程了。

    何雨柱首先在锅里倒入油烧热，然后放入腰花快速滑油，这个时间很短，基本上3秒卷曲后就要捞出沥油。

    然后锅里面留底油烧热，爆香葱段、蒜末、姜末，加入荸荠片、木耳、冬笋片翻炒几下。

    何雨柱的速度快到几乎只有残影，随后倒入芡汁搅至浓稠，立即放入腰花大火翻勺3次，淋花椒油少许。

    一道鲁菜爆炒腰花就出锅了！

    而此时赵建华的红烧肉还在焖煮。

    “爆炒腰花我也吃过，但是能做到如此脆嫩而且还有一股醇厚的酱香，这足以证明何师傅的厨艺那是相当的高啊！”

    杨厂长吃了一口爆炒腰花之后称赞道，李怀德还有洪向荣以及老刘刘良工吃了爆炒腰花之后也是连连称赞。

    唯有一旁的赵建华那脸色比何雨柱做的猪腰还要难看。

    不过几位评委虽然对何雨柱的爆炒腰花很是赞赏，也等到了赵建华的红烧肉出锅，也各自都试吃了一下味道。

    “咳咳！经过我们几人的商议，一致决定由何雨柱同志接手制作第三食堂的招待菜！”

    虽然在试吃的时候就已经体现出来了，不过杨厂长还是很慎重的亲自宣布了比赛的结果。

    “何雨柱同志，以后就是你接管第三食堂的小灶了，你看你这边需要几个人手？”

    等杨厂长宣布了何雨柱胜出之后，李怀德这才站起来跟何雨柱说道。

    “人手？这事儿我得好好琢磨一下！”

    何雨柱的脑海中浮现出几个人的身影。