26食色性也，古人诚不欺君凉拌笋丝辣捞汤饼(2/2)

【畅读更新加载慢，有广告，章节不完整，请退出畅读后阅读！】

”之前买酱骨头给妻女的男人满脸笑容地带着好几个兄弟进来，谢玉珍打眼一看，竟都是熟面孔，里面夹着几个生人。他拱手笑，漏出一口黄牙。

    “同喜同喜！”谢玉珍也笑，“多谢诸位照顾我生意了！都请入座！”她侧手邀请。

    这些掮客选在最外面的位置，这也和谢玉珍预想的相同。

    “茶博士！”谢玉珍喊，“有人来了就上些热水，我后厨去，前面你们可看好了，有人闹事到后面通知我知道吗？”她走远些才叮嘱道。两个男人连连点头，将掌柜的话记在心里。

    谢玉珍不再多说，径直往后厨去了，今天的主打菜是油蛤辣汤，油蛤都已经烫好放到一边了。

    “客官吃些什么？”茶博士凑到客人桌前问道，“您的水。”

    “我们还要做活儿，上些快的、口重些的就可以。”那男人说道，他倒了一杯热水，吹散一层热气喝一口。

    茶博士有些为难：“没有具体的菜名？”

    男人们白了他一眼：“你自去告诉给掌柜，她自然有菜色出来。”

    茶博士只好到后厨去传话。

    谢玉珍思考几秒钟便知道??是它了。

    她看向一边还带着泥土的笋：“你把笋剥了再前去，我心里有数了。”

    凉拌笋丝，有了辣味极重的海椒，凉拌笋丝的鲜味能最快激发出来。现在马上到冬天了，秋笋已经有些老了，不再适合炖汤或者清炒。

    谢玉珍早就将海椒等配料切好放到一边备用了，她先到一边把煮开口的油蛤都捞出来。今天买的是几板嫩豆腐，将油蛤转移到另一边直接把豆腐在手上切到锅里就行，不用另外煎，嫩豆腐颤巍巍的，不好掌握火候，一煎就容易糊，而且口感方面也是不煎比煎好。

    把油蛤盖盖焖煮期间，茶博士已经把笋子都剥好放盆里了。

    谢玉珍将大些的笋子切成细长条，小些的笋子还不老，直接用手撕就好了，过程很快，谢玉珍端起慢慢一盆笋丝，放进一边水还没烧开的锅里，这个是她个人的习惯，一般人烫笋丝都是水开再放，她是在水烧热还没开之前就放，这样很不容易出错，水开就捞出来，嫩的刚刚好。

    等水开的时间也不能闲着，她切下来一块猪肥肉，放进小锅里煎油，猪肉变成猪油渣的过程十分治愈，但要小心别被油溅到身上了。

    把猪油渣捞起来放些胡椒粉，她吹了吹直接塞进自己嘴里了，油脂在嘴里爆发，连带着煸干油猪肉的焦香，人本能地感到满足。

    她捡了些海椒和蒜末直接一碗倒进锅里炸香，油是黄色的，炸蒜末出来的热油泡却是密密麻麻的白，这很有趣。

    炸好之后趁热一锅铲一锅铲从高处淋到笋丝上，一时间香味更冲了，比辣味儿还冲，让人闻着咽口水。

    她迅速用筷子将笋丝拌开，放了半食瓢酱油后撒了些盐继续拌，趁着热盐才能融化，因为酱油本身有些咸味儿，所以盐不必放太多。

    然后就是下汤饼了，骨头汤昨晚就炖上了，现在已经有颜色了，她把汤饼下到汤桶里，烫熟了才捞起来。

    分到几碗中，每碗把笋丝盖到上面，让他们自己拌。

    “茶博士！”谢玉珍喊。等人来了，她才说道，“把这几碗端给前面的客人。”

    “好咧掌柜！”茶博士应道，端着面碗出去了。

    虞朝士子那里一直有笋子和肉一起烹饪，便如同君子与小人同居一室，没有气节，不甚妙哉。

    但食物本该由厨子和食客去评价论调，笋