27第27间客栈(1/2)

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    牡丹燕菜其实也叫洛阳燕菜，是洛阳水席中的首菜。

    这道菜难点并不在于雕刻的栩栩如生的牡丹，而是铺底的燕菜。

    燕菜的食材其实是最常见的萝卜，但想要把这简单的萝卜做的好吃，要费的功夫可不少。

    白萝卜要切成细的如同毛发的细丝，放在山泉水中浸泡，取出挤出水分，撒上绿豆粉搅拌均匀。处理好的萝卜丝放入锅中蒸熟，再用凉水浸泡晾干。

    这一步骤需要重复至少三次，三蒸三晒可以让萝卜丝的口感变得更好，萝卜的辛辣味道也尽数去除。

    云音拿出之前晒好的萝卜丝泡发，然后去制作高汤，这一步关乎着整个菜的口味是否鲜美。

    高汤需要清而透亮，选择刚刚宰杀的老母鸡和猪大骨，加入葱姜等料大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖几个小时，让汤的滋味变得浓郁。

    熬汤时，选取几个鸡蛋黄加入淀粉和盐搅拌，放入锅中蒸熟，切成丝做成牡丹花的花蕊。

    最后准备牡丹燕菜里的配菜，笋、菌菇切丝、焯水后与泡好的萝卜丝一起放入锅中蒸熟，若是想要荤菜，则可在里面放入鸡丝、火腿丝等。蒸好的萝卜丝盛盘装好，放入用红心萝卜雕刻好的牡丹，最后浇上熬制的高汤，惟妙惟肖的牡丹盛开在眼前，让你不到洛阳也能赏到洛阳之美。

    云音把做好的菜端到桌上，宋时一眼被这倒菜吸引，他迫不及待拿上竹著道：“云娘子做的菜确实讲究，就是用餐环境再改善一二，那更完美了。”

    谢彦第一次觉得宋时的话正中他下怀，这也是他不常来的缘由，这里的用餐环境确实太过简陋，让一直追求礼仪的他没办法接受自己在路边用餐。

    好在宋时也知道他这毛病，每次带他来都会选择一个风景好的地方用餐，这次他们选的就是在一株繁茂的槐树下用餐。

    这棵槐树距离云音的饭摊已经有些距离，更靠近平江，树木健硕，如今正是花开的季节，银珠瀑布般的花朵低垂落下，清新淡雅的花香随着风送达，让他们用餐的心情变得轻松惬意。

    见几人都如此说，云音叹气道：“这也是没办法的事情，想要建饭馆也不是一时半会儿能做到的，你们如今沐浴在自然之下，不也是一种野趣嘛。”

    宋时耸耸肩道：“我倒是无所谓啦，只要云娘子你做的菜好吃，在哪里吃我不介意。”

    谢彦轻咳一声道：“罢了，先吃饭吧，如此风光，可不能错过这精致的美食。”

    宋时先用汤勺盛了一碗汤出来，里面漂浮着笋丝燕丝菌丝，配上极其鲜美的汤汁，喝一口仿佛灵魂被碰触，大脑一时放空，久久回不了神。

    “云娘子，你这里面的燕丝是真的燕丝吗？”宋时回过神时盯着碗里细如发丝的燕丝好奇道。

    云音摇头：“怎么可能用这么名贵的东西，只是简单易得的萝卜丝罢了。”

    宋时还没来得及说话，嘴里一直不停的林晖震惊道：“怎么可能是萝卜？我一点都没吃出来啊。”

    谢彦也有些好奇，认真看了许久，仍旧没觉得这口感竟然是萝卜丝。

    倒是栩栩如生的牡丹花，他一早就察觉是用萝卜雕刻的-->>

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