16第16章 (2/2)

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等水收到差不多的时候，把切好的腊肠腊肉铺在米饭上，盖上盖子，转小火。
  

  

  
他侧耳听了听锅里的声音。水干了之后会有细微的滋滋声，那是米饭开始结锅巴的信号。这时候沿着锅盖边缘淋一圈油，油顺着锅壁流下去，在高温下把锅巴炸得金黄酥脆。
  

  

  
整个过程需要十二到十五分钟，全靠经验判断，不能开盖看，一看就跑了热气。
  

  

  
趁着煲仔饭在灶上闷着，房寨开始做其他人的订单。炒河粉、凉面、酸梅汤，一样一样地出，手没停过。
  

  

  
阿坤在外面帮忙点单端菜收钱，小刘在门口招呼客人。三个人忙得脚不沾地，但店里的秩序还行，没有乱。
  

  

  
第一份煲仔饭出锅的时候，房寨自己先看了一眼。
  

  

  
揭开盖子，热气猛地往上冲，腊味的香气浓得化不开。米饭表面铺满了腊肠腊肉，油脂渗进了米饭里，边缘的锅巴焦黄发亮。他打了个鸡蛋在中间，盖上盖子闷了一分钟，让蛋白凝固蛋黄还是溏心的。最后淋上一圈酱汁，撒了一把葱花。
  

  

  
红色的腊肠，白色的米饭，绿色的葱花，黄色的溏心蛋，褐色的酱汁。颜色搭配得刚刚好，看着就有食欲。
  

  

  
阿坤端过去放在桌上，那个姑娘拿起手机拍了张照，然后拿起勺子，从锅边铲了一块锅巴上来，锅巴在勺子里发出清脆的碎裂声。
  

  

  
她咬了一口，嚼了嚼。
  

  

  
“好脆。”她说，“这个锅巴好好吃。”
  

  

  
她又舀了一勺米饭，裹着腊肠和酱汁，送进嘴里。嚼了两下，眼睛眯起来了，是那种很满足的表情。
  

  

  
“老板，这个煲仔饭我要给一百分。”
  

  

  
【叮！食客评价已录入。满意度：98分。】
  

  

  
房寨松了一口气。
  

  

  
他之前最担心的就是煲仔饭。这个菜他练了好几天，但每次做的味道都不太一样，火候控制得不够稳定。今天这次算是发挥得最好的。
  

  

  
店里的人越来越多，十二个砂锅根本不够用。有人等不及，改点炒河粉或者凉面。有人专门冲着煲仔饭来的，愿意等，坐在门口的小板凳上刷手机。
  

  

  
房寨在厨房里忙得满头大汗。十二个砂锅轮着用，这边出锅那边上灶，炉头的火就没关过。他的T恤湿透了贴在身上，汗水顺着脖子往下淌，但他顾不上擦。
  

  

  
阿坤进来端菜的时候看到他这样，从冰箱里拿了一瓶水放在灶台边上。
  

  

  
“寨哥，喝口水。”
  

  

  
房寨拧开盖子灌了两口，冰水下去，整个人打了个激灵。
  

  

  
“外面还有多少人？”
  

  

  
“我数了一下，还在排队的二十多个。”阿坤说，“食材够吗？”
  

  

  
房寨看了一眼冰箱。腊味煲仔饭的料还有七八份，炒河粉和凉面还够，酸梅汤还剩大半桶。
  

  

  
“够。”
  

  

  
他又把砂锅放上灶头，开始做下一份。
  

  

  
中午那波客流一直持续到两点多才慢慢减少。最后一份煲仔饭出锅的时候，已经快两点半了。房寨把灶火关了，靠在墙上喘了口气。
  

  

  
阿坤端着一碗凉面进来，放在他面前。
  

  

  
“寨哥，你先吃点东西，你都忙了一中午了。”
  

  

  
房寨看了看那碗凉面，确实饿了。他坐下来，拌了拌，大口大口地吃。面条有点坨了，酱汁也放多了，咸。但他吃得很快，三两口就扒完了。
  

  

  
“好吃吗？”阿坤问。
  

  

  
“不好吃，坨了。”
  

  

  
“那你还吃这么快？”
  

  

  
“饿了啊。”
  

  

  
阿坤笑了，房寨也笑了。
  

  

  
下午的客流比中午少了很多，但陆陆续续一直有人来。有的是看了群里的消息专门来的，有的是路过闻到香味进来的，有的是中午没吃上晚上来补的。
  

  

  
房寨趁着人少的时候把账算了算。