第39章 一鱼两吃(2/2)

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    见老板果然如他所想般不同寻常，淳昭莞尔，一回眸，就撞上了方至和蹙眉的模样。



    果然下一秒，便听他开口：



    “老板手艺不错，鱼头不会卖不出去。你就算再心善，也不该拿自己的身体开玩笑。”



    淳昭并没有辩解，只是默默吃着手里的鸡腿肉。



    仿若未闻。



    方至和见状，也不再劝。



    晏归声看着两人中间奇怪的氛围，后知后觉意识到了些什么。



    后厨。



    温禧很快便将前面的菜做好。



    这才拎起一条足足五斤重的草鱼，扔在案板上。



    鱼身肥壮紧实，鱼鳞泛着清亮的光。



    挽起袖口，熟练地将草鱼去鳞剖肚，洗净沥干。



    顺着鱼脊骨下刀，手腕旋转间，鱼身两侧整块的嫩脊肉便被剔了下来。



    指尖按着鱼肉细细摩挲，刀配合着指尖的动作。



    眨眼的功夫便将细刺给剔了下来。



    真的只是眨眼的功夫。



    因为汤圆只是转身拿了个葱姜，温禧便已将剔下来的鱼肉切成了大小均匀的鱼片。



    鱼骨切块备用。



    草鱼头单独拿出来，仔细挖去鱼鳃，刮净里面的黑膜。



    再将它们全都放在盆里，用少许盐和碾碎的川椒、黄酒抓匀腌制。



    先将铁锅烧得滚烫，舀上一勺猪油，再从小瓷罐里切一小块黄油进去。



    小火慢烘，油渐渐融化，奶香混着脂香慢慢漫开。



    随后把切好的老豆腐逐一下锅，煎至两面金黄焦挺，盛出来备用。



    锅底留油，下入腌好的鱼头，小火慢煎至两面定型。



    鱼皮微微焦时，可以正好锁住鱼头的鲜汁。



    趁着锅气十足，下入姜片、葱蒜，再丢一片陈皮、几粒川椒，小火慢炒。



    跟着加上一勺碾碎的豆豉。



    酱香味混着香料的味道，立刻就四溢开来。



    最后加上两勺豆酱清、少许饴糖、一勺米酒，倒入足量的滚水。



    落下的一瞬间，汤汁瞬间泛起奶白。



    将煎好的老豆腐稳稳码在锅中，连汤带料转入砂锅，用最小火慢慢焖着，炖出胶质。



    趁着砂锅慢炖的空当，另起一锅，放入少许猪油。



    油化开后，将鱼骨煎至两面金黄，炒香姜片和川椒，再加入两把提前腌好的酸菹菜和茱萸碎。



    快速炒出浓郁的辛酸香。



    同样倒入沸水，汤色变浓。



    鱼片一片片轻滑入沸汤中，微微卷起，加上少许盐调味，一锅鲜酸爽口的酸菜鱼便出了锅。



    撒上大粒的川椒和茱萸粉，用热油轻轻一泼，便将味道完全激发了出来。



    而另一边的鱼头豆腐煲也焖好了。



    将酸菜鱼一分为二。



    李一二三便立刻出现端上了桌。



    温禧捏了捏肩膀，打量着外面的日头。



    学子们下课偏早。



    现在差不多到其他人下工的时间。



    待会又要忙起来了。



    而外面的鱼一出现，便瞬间吸引了一众学子们的目光。



    “鱼头豆腐煲、酸菜鱼??”



    鱼头豆腐煲依旧混着淡淡的奶香，焦香的鱼头缠着豆香。



    在陈皮和川椒的裹挟下，香味更加绵长。



    酸菜鱼酸香清爽，尾调裹着茱萸淡淡的辣劲，和川椒的椒味缠在一起。



    鲜活浓郁，特别勾人食欲。



    一浓一清，两种截然不同的香气交织，眼睛都不知道要先去看哪一边了。