第73章 豆豉蒜蓉蒸排骨(2/2)

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温热的碗贴着冰凉的掌心，暖意顺着指尖一寸寸蔓延。



    糯米死死咬着唇，强忍着发酸的鼻尖，可泪还是不受控制地从眼尾滑落。



    但这一次眼泪没有翻涌，她飞快抬手抹去眼泪，一口气将一整碗汤喝了下去。



    旁边的汤圆看见了糯米抹眼泪的动作，看向温禧，眼里的心疼怎么都藏不住。



    温禧缓缓摇了摇头，示意她不要出声。



    静静地陪在她身边，就够了。



    吃过早饭后，趁着店里没什么人，温禧先将野草莓挑拣一遍。



    留下完整鲜红的果子，用水轻柔漂洗，随后摊在竹篾上，放在阴凉处风干备用。



    接下来，再着手准备书院和镖局的餐。



    汤不太好装，便准备最简单的两荤一素一主食。



    温禧琢磨好中午要做的菜，将之前蒸小笼包的蒸笼都找出来，轻声朝外唤道：“糯米，你进来。”



    糯米放下手中的菜，快步上前：“温老板。”



    温禧指了指旁边的小蒸笼：



    “如今咱们订餐量大，我决定由你专门负责一道荤菜。”



    饶是糯米做好了心理准备要报答温禧，也没想到自己这么快就站上灶台。



    “老板，我……”



    温禧知道她心里的顾虑：



    “你放心，我打算教你做蒸菜。



    蒸菜是最稳妥的，不像爆炒那样讲究火候、速度，也不会太考验手艺。



    只要调料配比精准，火候时长稳定，做出来就不会出错。



    你心细，而且记忆性好，做这个最好不过了。”



    糯米似懂非懂的点了点头，虽然还是有些害怕，但只要是温禧交代给她的，她就会尽力去做。



    “今日第一道，便来做豆豉蒜蓉蒸排骨。”



    温禧一边讲解，一边有条不紊地备料，全程放慢动作，方便糯米看清楚每一个小细节。



    “新鲜的排骨，用清水泡洗，可以去掉血沫杂质，吃起来才不会腥。



    泡好后一定要挤干水分，若是没挤干净，调料挂不住，蒸出来味道就淡了。”



    糯米学着温禧的样子，开始上手，一点一点挤压排骨残留的水分，动作略显生疏，却格外认真。



    做好后，温禧满意地点了点头，接着教她调制秘制腌料。



    拿出一个勺子，边加腌料一边叮嘱：



    “腌料一共就七样，一定要记得先放干粉调料抓入味，最后再淋熟油锁水封香。



    若是提前放油，会裹住肉面，调料渗不进去，排骨蒸出来就会外淡里腥。”



    示范过一遍后，温禧将调料摆在糯米面前：



    “你自己试一试，看看你记住了多少。”



    糯米闭了闭眼，再睁开，眼里多了份坚定。



    按照温禧教的，捏着瓷勺，一点一点舀取，动作很慢，却没有出错。



    温禧将这一切看在眼里，眼神愈发欣喜。



    “一定要反复揉搓，保证每一块排骨都裹上料汁，这样才够入味软烂。”



    糯米闻言点了点头，指尖裹着鲜香的料汁。



    原本紧绷忐忑的心，在一遍遍有序的动作里，慢慢安定下来。



    腌好排骨，最后一步就是上锅蒸。



    “蒸菜讲究‘大火上汽，小火稳蒸’，先烧大火，把锅里的水烧开，等到热气冒出来，再把蒸笼落上去，全程保持中火。”



    说着，拿出一盆新鲜的紫苏叶：



    “把这个垫在蒸笼上，又可以防粘，还能让排骨多一层清香。”