28杀猪(1/2)

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家里的猪通常要养超过一年半，现在猪圈里有两头大的，两只小的。





往年都是杀一头卖一头，常怀山决定今年两头都杀了，好过个富足年，也多做些腊肉。





常家老宅有一口祖传大铁锅，每次聚餐都是用它炒菜，村里办事也来借。现在，它正支在新砌的灶上，里面烧着大半锅水。





“一二、一二……”





几个年轻人把饿了一天的黑毛猪揪住，麻绳绑住四肢，硬拖上案板，几只大手死死压住。





只见常元参提着磨亮的尖刀，对着黑猪的脖子挑准角度，直刺进心脏，红刀子进白刀子出，带出一汪鲜血飙进地上早准备好的盆里。





黑猪哀嚎数声，挣扎着死透了，还有血沿着嘴巴一直滴落进盆里。





“这头怕是膘不厚。”常元参看着小半盆猪血估计着。





以他们的经验，血量多的猪瘦。





血流尽了，众人七手八脚地把绳子解开，将猪拖到木梯上，然后抬着木梯往铁锅上一放??有两张桌子担着承重。





水烧开了，一瓢一瓢滚烫的水淋在猪身上，常怀山把借来的几块开刃的铁片一分，几只手接过就朝烫过水的地方刮去，一下一下的，黑毛猪变成了白皮猪。一面毛刮完，又翻面。





常茸就叫常怀山：“猪头猪蹄多烫烫，毛刮干净！”





常怀山：“行行行！”





孩子提过多少次了，说杀猪的总是这样，猪头猪蹄不弄干净，害得家里小孩子一根一根地拔毛，没烫水的地方根本拔不动。





猪毛刮干净后，将一条后腿与木梯绑紧，几个人把木梯推竖起来，靠在柿子树上，然后在一根合适的树干上绑住另一条腿，撤下木梯。





白皮猪就赤裸裸地倒吊在树上了。





常元参沿猪脖颈下刀，最后完整地起下猪头，常怀山把它抱回家直接放在八仙桌上。





又从猪屁股下刀，经腹部直达脖颈，开膛破肚，摘下五脏六腑。





心肺一挂、猪肝一挂，用绳子串了挂在柿子树上，晾干水分。猪大肠、小肠丢到盆里，被常喜抬着去厕所那处理了。剃下猪油，吴佳香用一只水桶接了，舀了几瓢水浸泡着，得空就把它熬成油。





常元参又从猪臀部开始，一刀一刀地坎开脊骨，最后得了两扇肉。肉被抬到案板上，看热闹的就伸手比划了??





“小二指膘。”





“也还不错了。”





“估计能出一百三四十肉。”





常元参问过四弟，把肉坎成一条条的，他指着后腿肉笑问：“给二庸留一条火腿出来？”留火腿的话，后腿肉要剃成完美的弧度，留下饱满的瘦肉。





本地习俗，女婿到丈母娘家拜年要背火腿。火腿就是腌好的猪后腿。





大家都知道常庸定亲了，七嘴八舌地开他玩笑。





常怀山哈哈一笑：“留一条！”





吴佳香看了默默翻肠子的大儿子一眼，道：“两条都留，大喜二庸好拜年。”





此话一出，就看大儿子咧嘴笑了，傻小子。回头一看，大儿媳也笑得合不拢嘴。





“好嘞。”常元参找好角度下刀--


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了。
  

  

  
常怀山盯着吴佳香看了几眼，忽然道：“宰下头时也留一条吧，我好多年没给老丈人家背火腿了。”
  

  

  
此话一出大家都笑了。
  

  

  
“你都结婚二十多年了，还背火腿。”
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