2《主厨的战场》(2/2)

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他问她：“你对菜单有何指教？”
  

  

  
指教倒谈不上，“是有点想法，不过我得尝过才知道。陆老板，请问我点的菜现在能给我上了吗？好歹我也是来帮你的，总不能连饭都不让吃吧。”
  

  

  
“等着吧。”陆某人咬着牙：“你最好是真有想法。”
  

  

  
谭宁切了一声，果然资本的本质就是剥削。当了老板以后的陆跃更是变本加厉。
  

  

  
等待上菜的时间，谭宁出去搜集了一圈用餐反馈，跟她料想的情况差不多。
  

  

  
下午两点，谭宁终于吃上了今天的第一顿饭。当厨师三年多来，谭宁的用餐习惯早就被定了形。一天两顿，一顿下午饭一顿宵夜，不规律也不健康。
  

  

  
十个厨子九个胃病，真不是空穴来风。
  

  

  
菜全部端上桌，谭宁先夹了一块餐前面包用来激发味蕾。
  

  

  
八个菜依次试下来，谭宁边吃边在本子上做记录。坐在她对面的陆跃和王师傅面面相觑，有种风雨欲来的预感。
  

  

  
【是我的错觉吗？怎么感觉老板在瑟瑟发抖？】
  

  

  
【哈哈哈我也发现了。但不得不说，谭主厨工作的时候真的好有魅力啊！】
  

  

  
【谭主厨的手也太好看了吧！姐姐，你给我喝了什么？好热……】
  

  

  
【白开水，想喝什么自己加。】
  

  

  
……
  

  

  
谭宁一抬头，看到满屏的黄心，含在嘴里的水差点喷出来。
  

  

  
“咳咳……”谭宁移开目光，一条一条开始说：“我想问下咱们店的食材从哪里进的？”
  

  

  
“你问的哪种？”
  

  

  
食材分新鲜食材和干食材，主料和配料，她这也太笼统了。
  

  

  
谭宁指了指桌上那道梭子蟹年糕：“就先说海鲜吧。”
  

  

  
食材这块一直是陆跃在把控，他最有发言权：“海鲜分不同品种，这个季节我们店的菜单做的主要是梭子蟹和海胆。梭子蟹是舟山的，海胆从北海道空运，用的是马粪海胆。”
  

  

  
谭宁点了点头，海鲜最讲究新鲜，陆跃对食材的把控还算不错。
  

  

  
她正式进入正题。
  

  

  
“上午我搜集了一下客人的用餐反馈，大概意见有：价格贵、上菜慢还有口味不符。同时优点就是环境好，服务态度不错，可以打卡拍照。”
  

  

  
“陆跃，你也知道问题在哪对不对？”
  

  

  
从价格贵这点上来说，好食材高定价这很正常，但问题是顾客并不知道自己是为食材买单，以为是营销后的溢价。
  

  

  
“辣椒碰头的定位太模糊了，你们在营销上的策略也有很大的问题。”谭宁一针见血，晃了晃手中的菜单：“这本菜单需要重新规划。”
  

  

  
陆跃的脸色不是很好看，任哪个老板听到她这番话都不会有多开心。谭宁语气里的不屑将这份花了半年时间研究出来的菜单贬得一文不值。
  

  

  
“你一句话就得重做菜单，我们前面的功夫都白费？”
  

  

  
谭宁摊开手：“也不算白费吧，开餐厅本身就有试错成本啊。不过你放心吧，新菜单我脑子里已经有雏形了，下午……”
  

  

  
“不行。”陆跃一口回绝：“我不同意。”
  

  

  
“不是……”谭宁错愕地抬起头，问他为什么。
  

  

  
陆跃梗着脖子不说话，偏头看向一边。
  

  

  
“你……”
  

  

  
“小谭姑娘。”眼看陷入僵局，王师傅赶紧出言调和：“陆总的意思是，你对菜品有什么问题可以提出来