29《主厨的战场》(2/2)

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哈笑出声来，她暗自下定决心，这次她势在必得！
  

  

  
于是当下便给老杜发消息，问他有没有没卖出去的鱼或者虾，她有急用。
  

  

  
谭宁运气不错，今天有个饭店订的黄颡鱼多了些，老杜本来准备拿回家去加餐的。
  

  

  
听说她要准备比赛用，十分慷慨的让了出来，还特意送到店里。
  

  

  
他将装着黄颡鱼的黑袋子交到谭宁手里，巴掌大小的鱼还在里面活蹦乱跳。
  

  

  
“加油啊，不要糟蹋我的鱼。”
  

  

  
谭宁站在阳光下冲他笑着挥了挥手：“放心吧！”
  

  

  
晚上打烊以后，厨房又成了她一个人的游乐园。她把鱼从水缸里捞出来，戴上手套熟练地开始杀鱼。
  

  

  
黄颡鱼刺尖利，谭宁处理的时候格外小心。用剪刀从下颚剪开，双手拉住豁口往两边撕，这样鱼的内脏就都暴露出来了。
  

  

  
去掉内脏，剪去鱼鳃，用热水烫掉鱼表面的粘液，用清水淘洗，直到没有血水。
  

  

  
黄颡鱼初步处理好，谭宁来准备配料。
  

  

  
星城靠湖，黄颡鱼在这里的饭桌上很常见。星城人习惯把它称作为黄鸭叫，听说是因为它会发出某种叫声。
  

  

  
按照星城的家常做法，用黄鸭叫来煮豆腐，佐以小米椒，鲜香麻辣，这一碗全都囊括在内。
  

  

  
但既然是比赛，肯定要以奇取胜。
  

  

  
处理海鲜，谭宁非常得心应手。但要说中式的鱼啊虾啊，普通家常的做法没问题，创新就有点儿难了。
  

  

  
这也是为什么她要在比赛前一天晚上就开始做准备，因为预感到会有很多要调整的地方。
  

  

  
学厨以后，她发现做饭和做科研其实也颇有些共通之处。比如说控制变量，再比如说试错迭代。厨房也是最好的实验室，定义问题、拆解步骤、应对不确定性，在有限的条件下创造出价值……
  

  

  
做出一道菜的成就感并不亚于证明某种假设和定理。
  

  

  
虽然是科研未半而中道崩殂，谭宁依旧将这份严谨的科研精神带到了厨房，在每次下厨都会提前做一份完整的思维导图，记录下步骤方便随时调整。
  

  

  
她对照着打好的草图，有条不紊的进行着。就这么边做边改，直到夜深人静，身上的衣服湿了又干，贴在皮肤上。
  

  

  
这次她用的是香煎做法，佐以迷迭香和鼠尾草。本来是想将中西餐进行融合创作，但法式香料的味道过于浓重，掩盖了鱼本身的鲜嫩，适得其反了。
  

  

  
谭宁放下筷子，沉默的看着面前几盘失败的半成品们和最后两条没有制作的鱼，长叹一声。
  

  

  
她盯着天花板放空了一会儿，决定暂时放过自己。没有灵感在这耗着也是浪费食材，不如明天再来。
  

  

  
谭宁花两秒钟做出决定，然后开始麻利地收拾残局。把做出来的菜用打包盒包起来，没有用过的那条鱼放进冰柜，洗锅洗碗擦台面。
  

  

  
全部完成后，关灯拎袋子锁门，一气呵成。
  

  

  
寂静的夜，昏黄的路灯星星点点。谭宁骑上小电驴，凉风刮蹭着她的小腿，带着她飞快穿过这条街。
  

  

  
头顶高挂的月亮将最后一个人护送回家，终于可以恬静的睡去。