30《主厨的战场》(2/2)

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沿锅淋入调配好的白葡萄酒，炝出香味，然后使用黄焖料汁的配方，加入姜汁、鸡油和藏红花水。小火煮两分钟，用淀粉水勾芡，酱汁呈现出浓稠顺滑的状态即可打出备用。
  

  

  
拆好的蟹肉放入碗中，加入蛋黄酱、几滴青柠汁、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
  

  

  
这道菜按照原本的设想需要用到法式酥皮，类似于甜点拿破仑的酥皮。但由于时间限制，这部分谭宁用了春卷皮来替代。两张春卷皮刷上融化后的黄油压实后用小火煎至两面金黄，可以模拟酥脆的千层效果。
  

  

  
所有材料准备之后，接下来就是组装。一片酥皮一层蟹肉，组装好后切成千层蛋糕的三角状。最后画龙点睛的一笔则是将热腾腾的蟹黄酱淋在千层酥的表面和边缘，用勺子取一点酱汁在空白部分划上一笔。
  

  

  
比赛结束的铃声响起，谭宁放下勺子，非常满意地点了点头。
  

  

  
“时间到！请各位主厨将菜品端上桌，依次来介绍一下。”
  

  

  
首先介绍的是吴迪。
  

  

  
“这道甲鱼参考的是姜母鸭的做法，主要用老姜、米酒和麻油煨煮。老姜驱寒除湿，甲鱼性平味甘，有滋阴降压降脂的功效。两者搭配起来，是一道很好的食补疗方。”
  

  

  
主持人捧场：“哇！听起来特别厉害的样子！看来美食不仅可以解馋，还可以治病呢！”
  

  

  
李侃星对着镜头弯了弯唇，把手指向面前色彩明艳的五色蒸鱼。
  

  

  
“我这道菜的灵感来自于一道博物馆的现藏文物??五色圣旨匾。选用湖水中的大白刁搭配五种不同的辅料点缀，用鱼骨萃取出的鱼油蒸熟制成。一条鱼呈现出五种不同的味道，希望大家可以喜欢～”
  

  

  
最后是谭宁。主持人看向她面前的菜，咦了一声：“谭主厨，您做的这道菜怎么看起来更像是甜品啊？”
  

  

  
“的确看起来很像。”谭宁笑了笑，解释道：“我是用春卷皮和蟹肉做成了千层蛋糕的造型，有点类似于甜品中的蛋糕坯和奶油。”
  

  

  
“六月的螃蟹最是鲜甜，因此我希望能够最大程度的保留蟹原本的风味，在此基础上进行创新。鲜甜的部分我选择交给蟹黄来完成，这个蟹黄酱的做法是我们辣椒碰头的老板教给我的。因为食材有限，我用白葡萄酒替代了黄酒，意外的效果不错。”
  

  

  
“好的。”介绍完毕，主持人邀请评委们上前：“那么接下来就到了最紧张刺激的环节，请各位评委一一品尝后选择出最打动您的一道菜。”
  

  

  
谭宁背着手和吴迪以及李侃星站在旁边，紧张的盯着评委们的一举一动，尝试从表情上看出他们的偏好。
  

  

  
试吃很快完成，评委们有三分钟的讨论时间来决定今天的冠军。
  

  

  
而此时弹幕区也在激烈地讨论着。
  

  

  
【我投五色大白刁一票！这道菜和侃星哥哥的脸一样耀眼！】
  

  

  
【上面的，重点是菜不是脸好吗！】
  

  

  
【吴主厨做的姜母甲鱼感觉是里面最吸引我的，既有风味又是一道药膳，要是能出现在半斗米的菜单里就好了，我一定去吃！】
  

  

  
【看了这么多弹幕，竟然没有人说谭主厨的蟹肉千层吗？第一眼就被她这个给吸引了。】
  

  

  
【法餐真的被她玩出花来了，谭主厨究竟还有多少惊喜要给我们！】
  

  

  
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