第520章 被豆腐彻底征服的众人，开始制作黄豆酱酱油以及豆豉(2/2)

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己的豆腐宴彻底征服了。



    休息期间。



    他朝着熊猫哥问道。



    “老二，上午的巡查怎么样？”



    “靠近领地的这部分河道还行，但上游的情况并不怎么好，许多河道都有被冲垮的风险！不过，我们已经用树木和石料进行加固。



    而河底则是由皮皮虾兄弟进行清理。



    估计下午再巡视巡视，应该就没什么问题了。”



    “嗯，那就好。”



    接着，苏寒和阿刚聊了聊卫生问题。



    整个上午他跟德子制作了许多的肥皂。



    甚至还挖掘了一个用来处理粪便与堆肥的好地方。



    至于生活垃圾，这个还真没有。



    首先，家里的餐具都是木制的。



    其次，日常剩下的饭菜，不是喂猪就是喂了鸡鸭。



    听完阿刚的讲述后。



    苏寒点头道。



    “嗯...那就行，既然下午你们没什么事情，不如就去把蔬菜采摘下来吧！像是小白菜、土豆、花生。这些都可以进行采摘了...



    还有，那些豆橛子、茄子、番茄也该摘一摘了。



    如果你们有空的话，记得给菜地施点肥。



    接下来，要种第二茬蔬菜了。”



    “没问题苏哥...”



    休息片刻。



    大家便各自忙碌去了。



    而苏寒则是率领小妲己三人制作腐乳。



    首先，将豆腐切成大块，上笼屉先蒸一下。



    这一步是为了减少细菌。



    接着，将霉沧草捣碎成泥，加入白开水进行搅拌。



    最后，将豆腐切成麻将块，蘸上霉沧草水整齐的码放在竹筛上。



    接下来，就是静等豆腐长出白毛。



    正常情况下，这个过程需要2-3天。



    而苏寒有系统傍身，所以只需要等待一个晚上就可以了。



    等豆腐上长满白毛。



    接下来，就可以进行腌制了。



    想要制作麻辣腐乳。



    到时候便可以在腌制的时候加入大量的辣椒粉与麻椒粉。



    如果想吃红腐乳，则需要加入红曲米，亦或者是其他安全的色素。



    如果想吃臭豆腐。



    那就是另外一个工艺了。



    而今天苏寒只制作红腐乳与麻辣腐乳。



    工坊内。



    苏寒负责切豆腐。



    李?瑶负责蘸水。



    小妲己与海儿负责摆放与搬运。



    四个人配合的非常默契。



    下午三点半。



    腐乳的初步制作完成。



    接下来，就该制作黄豆酱、豆豉以及酱油了。



    这三种东西的制作流程都是一样的。



    当然，如果想要吃味道醇厚的豆豉，就必须要使用黑豆才行。



    但苏寒种植的黑豆才刚长出来一个月多月。



    想要吃还早着呢。



    来到门外。



    把昨晚泡好的十几缸黄豆，一批批倒入大锅里面进行蒸煮。



    既然要做，那干脆就多做一些。



    这样以后就省事了。



    将黄豆彻底蒸熟。



    接下来，苏寒便将它们摊平在竹筛上，转移到冰雪之地进行降温。



    等到黄豆彻底冷却下来，便可以裹上面粉，放在阴凉的地方进行发酵了。



    等上面长满绿毛，就可以进行下一步了。



    如果想制作黄豆酱，便可以将发酵好的豆子倒入大缸里面，然后加入足够量的盐水进行酿造。



    其实酿造黄豆酱跟酱油并没有什么区别。



    只是后期工艺的不同。



    同时，加入的水与盐比例也不一样。



    酱油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。



    而黄豆酱则只需要1比0.5。



    但如果想制作豆豉的话，则需要在发酵完成后，晒到一个半干的状态。



    如果晒的太干，豆豉会变硬。



    最终导致根本咬不动。



    接着，清洗干净表面的霉菌。



    沥干上面的水分，倒入足够的盐巴。



    如果想风味更好一些，则可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。



    接下来，就是大家所熟悉的过程了。



    发酵。



    对比黄豆酱与酱油，豆豉只需要七天便可以收工。



    接下来，将豆子进行彻底晒干便可以封好进行食用了。