第67章 恕我直言，他的手艺在你之上！(1/2)

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    他往椅子上一歪，斜着眼，话里话外透着股瞧不上人的横劲儿：“那是糊弄外行呢，这种野路子，在咱们手里走不过三招就得露了底。怎么样，是把他的招牌砸了，还是骂得他找不着北？”



    在孙得利看来，这事儿没悬念。



    当年宫里的规矩多严？一道点心从选料到上桌，得经过多少道手？没个十年八年的苦功，连案板都摸不着。一个二十出头的毛头小子，打娘胎里开始练也不可能练出什么名堂。



    安三泰没接话，只是从怀里取出一方帕子。



    帕子里包着一抹白色豆泥。



    “老孙，你也别急着撇嘴，先叫人上一盘你最得意的豌豆黄。”



    孙得利眉头一拧，虽然心存疑惑，还是冲外面吩咐了一声。



    没过一会儿，伙计端着个精致的青花瓷盘进来了。



    盘子里码着四块菱形的豌豆黄，色泽金黄，晶莹剔透，看着就让人食指大动。这是仿膳的招牌，也是孙得利的拿手绝活。



    “尝尝。”孙得利扬了扬下巴，一脸的自信，“今儿这豆子是张家口送来的上等白豌豆，我亲自盯着磨的浆，火候正好。”



    安三泰拿起筷子，夹起一块。



    入口。



    凉，甜，沙。



    确实是好东西。豆泥细腻，甜度适中，入口即化。在如今这四九城里，这绝对算得上是顶尖的手艺。



    但他没咽下去，而是在嘴里抿了抿，眉头微微蹙了起来。



    “怎么？”孙得利一直盯着他的脸，见他这副表情，有些不乐意了，“不合口味？老安，你在天津待这几年，嘴是被海鲜养刁了？”



    安三泰把剩下的半块豌豆黄放回盘子里，端起茶漱了漱口。



    “老孙，你这豌豆黄，过筛的时候用的是铜罗吧？”



    孙得利一愣，点了点头：“那是自然。铜罗眼儿细，过出来的豆沙才滑。”



    “那就差了点意思。”安三泰叹了口气，手指在桌面上点了点，“铜罗虽细，但到底带着股金属的火气。再加上你为了追求成型快，加了琼脂吧？”



    孙得利脸色变了变：“加了一点点，为了定型好看。这也算不得什么毛病吧？”



    “搁在以前，这确实不算毛病。甚至可以说是改良。”安三泰靠回椅背上，目光看着天花板上的彩绘，“可今儿个，我在那家小店里，吃到了一味不加琼脂、不用铜罗、全凭马尾罗过筛、手劲儿定型的芸豆卷。”



    孙得利攥着茶杯的手一沉，瓷杯磕在红木桌面上，震得茶水溅了一桌子。



    “马尾罗？”孙得利的声音拔高了八度，“你开什么玩笑？那玩意儿磨一斤豆子得耗掉半天工夫！现在谁还用那个笨法子？再说了，不用琼脂，那芸豆卷能立得住？不得塌成一滩泥？”



    “立住了。”



    安三泰转过头，目光死死盯着孙得利，一字一顿地说道：“不仅立住了，而且见棱见角，切面如镜。入口不用嚼，舌头一搭就化，那是真正的‘雪里藏珍’。”



    雅间里陷入了漫长的沉默，只有外头偶尔传来的吆喝声。



    孙得利张着嘴，半天没合上。他太清楚这意味着什么了。这意味着那个年轻人不仅掌握了最古老的技法，而且在手上的劲道把控上，已经到了炉火纯青的地步。



    这不仅仅是手艺，这是天赋，是祖师爷赏饭吃。



    “老孙。”安三泰的声音低沉，“那小师傅的手艺，在你之上。”

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