第128章 换个糖就不会做了？(2/2)

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漏时间去熬。”



    沈砚拿起柜台上的抹布擦手。



    “绵白糖化水比冰糖快得多，同样的时间，水分早就抽干了。糖浆一旦过火，挂在松仁上就成了死甜。”



    齐跃张了张嘴，一个字也挤不出来。他确实因为冰糖缺货，存了点侥幸心理，以为能瞒天过海。哪成想在人家眼里，这点小伎俩跟白纸黑字一样清楚。



    齐掌柜惊出一脑门子冷汗，赶忙从怀里掏出那个牛皮纸信封，双手奉上：“沈师傅，您上次提过，那配方能改。求您给这孩子指条活路，让咱们能接住公家的物资。”



    沈砚接过信封，没拆。里面的内容他上次就记在脑子里了。



    “往后公家调拨的大头是赤砂糖和绵白糖，冰糖是稀缺货，你们瑞芳斋不可能天天用。”沈砚转身走到柜台后，拿起铅笔，在废料单的背面飞快地写下几行字。



    “老配方用冰糖，是为了求个清亮粘稠。现在换成绵白糖，熬的时候，水要宽一寸，火要大一档。”



    沈砚把纸条推到齐跃面前。



    “最要紧的一步，等糖水烧开冒了大泡，往里加半钱白醋。”



    齐跃先是一愣，随即皱起眉头：“沈师傅，醋虽然能防返砂，但酸碱一撞，怕是会毁了松仁的清香味儿吧？”



    沈砚随手放下铅笔：“白醋遇热就散了，留不下酸味。但它能死死压住蔗糖结晶。熬出来的浆比冰糖还透亮，放凉了也绝不返砂，更关键的是，加了醋后挂浆不需要等糖水降温，出锅就能拌馅，能给你们省下半个时辰的工序。”



    前厅里顿时安静下来。



    齐跃死死盯着那张纸条，脑子里飞快的琢磨着加醋后的反应。越琢磨越心惊。这方子绝了！



    齐掌柜一把抓起纸条，困扰了他这么长时间的死局，就这么解开了？



    “沈师傅，这恩情……瑞芳斋记下了。”齐掌柜说着就要往下拜。



    沈砚伸手托住他的胳膊。



    “不用谢我。这配方拿回去，瑞芳斋的牌子就算是保住了。以后前门大街的糕点铺子，还得靠你们这些老字号带头守规矩。”



    齐掌柜连声应诺：“您放心，往后瑞芳斋唯福源祥马首是瞻。”



    两人千恩万谢地出门。齐跃走到门口，回头冲沈砚深深鞠了一躬。



    赵德柱凑到柜台前，瞧着那樟木提盒，吧唧了一下嘴：“沈爷，这手压箱底的绝活，就这么白给他们了？瑞芳斋要是缓过劲来，咱福源祥可就多了个对手。”



    沈砚拿起那块被捏碎的松仁奶皮酥。



    “一家独大不是什么好事，公家要的是百花齐放。”



    他把碎渣扔进废篓，“再说了，配方是死的，手艺是活的。他就算拿了改过的方子，也只能瞧着咱们的后脑勺。”



    赵德柱看着沈砚，自家这位沈爷，走一步看五步。