第304章 这是啥？没听过啊(2/2)

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nbsp; 一股浓烈的猪油混着绿豆香，又顺着墙头砸了过来。



    贾张氏猛地抽了抽鼻子，眼冒绿光，恨得牙痒痒。



    “作孽啊！怎么还没完了呢！昨晚的味还没散，大清早又开始熬猪油！吃吃吃，早晚吃死你个绝户！”



    她骂得起劲，肚子却不争气地咕噜噜响了起来。



    易中海给的那点棒子面，连个油星都见不着。再看看隔壁，天天大鱼大肉变着花样吃！



    贾张氏气得一脚踢翻了脚边的破竹筐。



    秦淮茹在屋里洗碗，听见外面的骂声，连头都不敢抬，只把手里的抹布越攥越紧。



    九十四号院厨房。



    绿豆馅炒干成团。沈砚拿过铁铲，在馅料表面划了一道。划痕清晰，边缘齐齐整整，一点没塌。



    “看到没有？划痕不塌，这才算把水分彻底炒干。”沈砚指着锅底。



    “三伏天，糕点容易馊，就是因为馅里水分大。把水炒干，这就是老祖宗留下的防馊手艺。放上三天也不会坏。”



    杨文学听得一愣一愣的，赶紧把这诀窍死死记在心里。



    另一边的大锅里，冰皮面糊已经蒸熟。



    沈砚掀开锅盖。面糊透着股莹润的奶白色。



    他趁热挖出一勺熟油，直接揉进面糊里。双手翻飞，面团在案板上被摔打、折叠。没一会儿，面团就上了劲，表面泛起一层油光。



    沈砚转身，从角落的棉被里拖出一个大木桶，这里是昨天从旧皇室冰窖里弄来的碎冰。



    他倒出大半盆碎冰，将装有面团的瓷盆直接镇在冰水上。



    热面遇上冰水，原本发乌的面团被寒气一激，迅速褪去浑浊，变得晶莹剔透。



    面皮备好，该包馅了。



    沈砚拿过炒锅，抓了一把糯米粉，小火慢炒。粉料微微发黄，散发出熟面的焦香。



    “生粉会拉肚子，必须炒熟。”



    沈砚将熟糯米粉均匀撒在案板上。揪下一块冰透的面团，在手心里压扁。



    挖出一勺冷却的绿豆沙，放在面皮中央。



    双手虎口往上一拢，指尖轻轻一旋，面皮便严丝合缝地收了口，团成个圆溜溜的剂子。



    沈砚从抽屉里拿出一套雕花小铜模。面团塞进模具，倒扣在案板上。



    轻轻一压，手腕一磕。



    “吧嗒。”



    一块成品冰皮绿豆糕落在案板上。



    外皮雪白微透，隐隐透出里头淡黄的绿豆馅，顶上的梅花印子棱角分明。入手冰凉，捏着却软糯。



    冰皮绿豆糕



    杨文学死死盯着案板上的成品，这剔透的模样，满四九城哪家点心铺子能拿得出来！



    传统糕点全是干巴巴的，颜色暗沉。这东西晶莹剔透，光看着就透着股凉意。



    他下意识咽了口唾沫，手不由自主地伸了过去。



    “师父，这能尝尝吗？”



    “慢着。”



    沈砚伸手挡住他，转身拿过一个分层的木质食盒。



    底层铺满厚厚的碎冰。将做好的冰皮绿豆糕一块块整齐码入上层。盖上厚重的木盖。



    “这叫醒皮。”沈砚双手压在食盒盖上。



    “刚做出来的冰皮缺乏韧劲。必须靠冰块的寒气，把面皮里的水汽全逼回去。冷藏两个小时，那口感才叫绝。”



    一丝白色的冷气顺着木缝缓缓溢出。



    沈砚拍了拍手上的浮粉，拎起食盒笑了笑。



    “行了，带上家伙什。”



    “走，福源祥。”