第334章 沈爷，您就瞧好吧(2/2)

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nbsp;“扯淡！”



    何大清当头浇了盆冷水。“你在轧钢厂赢了孙大富，那是沈爷给你透了底！真以为自己天下无敌了？”



    “婚宴吃的是规矩，是排场！厨子不光要会做菜，还得懂看客下菜碟。沈爷的客人，眼里可揉不得沙子！”



    沈砚坐在椅子上没接茬，他端起雨水倒的白开水，淡淡补了一句。



    “柱子，婚宴这天，菜可以朴素，火候不能乱，规矩不能塌。”



    沈砚这话声音不大，却分量十足。



    何雨柱这才回过味来，这绝对是一场容不得半点闪失的硬仗！轧钢厂砸了锅，大不了挨顿骂；沈叔的婚宴要是搞砸了，丢的是沈叔的脸，砸的可是何家谭家菜的招牌！



    何大清站起身，踢了何雨柱一脚。



    “别光嘴上说得漂亮。去，把案板上那半棵白菜切了，做道清炒白菜心。我不考你花活，就考你的油温、断生、盐口和出锅的时机。”



    何雨柱咽了口唾沫，走到灶台前。



    洗锅、生火、倒油。



    他抓起菜刀，把白菜心切成均匀的条状。刀工虽然利落，但被何大清和沈砚一左一右坐在桌边盯着，手腕还是不自觉地发僵。



    这阵仗，比那天杨厂长和李主任坐在小灶包间里试菜还熬人！



    锅里油热，白菜下锅。



    刺啦一声！



    何雨柱翻炒的动作一急，铁铲磕在锅沿上当当响。心里一想着证明自己，火候也跟着催大了。



    白菜叶在热油里一缩，他赶紧抓起盐罐捏了一撮盐撒进去，翻炒两下赶紧出锅。



    两分钟后，一盘清炒白菜心端上桌。



    何大清没拿筷子，直接伸手捏起一片白菜叶，瞅了一眼，直接把整盘白菜倒进自己面前的粗瓷碗里。



    “火急了。边缘发塌，水汽没锁住，全汪在锅里了，盐也撒得不匀，有的地方?咸，有的地方寡淡。”



    何大清大口嚼着有些绵软的白菜，没骂人，只是指了指灶台。



    “重做。”



    何雨柱脸涨得通红，一句话没顶。



    他转身回到灶台，重新洗锅，把剩下的半棵白菜心切好。这一次，他没急着下锅。



    手掌悬在铁锅上方试着油温，满脑子都是沈砚刚才那句“火候不能乱”。



    油温到了，白菜下锅。



    翻炒的节奏慢了下来，铁铲在锅底推拉，没了刚才那股急躁劲。断生、撒盐、颠勺出锅。



    第二盘清炒白菜心端上桌。



    白菜叶脆挺，泛着一层薄薄的油光，盘底没有多余的水分。



    沈砚拿起筷子，夹了一口送进嘴里。脆爽，咸鲜适中，火候卡得刚刚好。



    他放下筷子，给出一句评价。



    “这盘，能上桌。”



    何雨柱面露喜色，这五个字，比杨厂长夸他都得劲！



    何大清坐在旁边，撇了撇嘴，“勉强凑合，没出息的样儿。”



    但他心里早就乐开了花。



    沈砚把带来的牛皮纸包推到何大清面前。



    “那就这么定了。六月初七。”



    “老哥哥掌热菜，柱子负责切配和出菜节奏，福源祥那边，出点心、凉菜和两样主食。”



    何大清一巴掌拍在桌子上，“得嘞！您放心，这活儿交给我们爷俩了！”



    何雨柱站在灶台边，双手在围裙上用力搓了两下。



    “沈叔，您就瞧好吧！”