第369章 糖醋排骨(2/2)

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刀架上抽出一把剔骨尖刀，清水洗净排骨，平铺在案板上。



    刀刃贴着骨缝滑入，手腕微抖，随后刀尖精准一挑，“唰”的一声，一根白森森的肋骨完整剥落！



    手法极稳，肉皮都未破半分，三两下的功夫，肋排就全剔成了无骨肉段。



    传统糖醋排骨全靠白醋和白糖猛火熬汁，老人家脾胃弱，吃了容易烧心。



    沈砚抓起那几个熟透的西红柿，刀尖在顶部划十字，开水烫皮，红色的外皮轻松剥落，刀刃连剁，西红柿很快被剁成细腻的红泥。



    起锅，倒少许底油，油温五成热，西红柿泥下锅！



    “滋啦??”



    铁铲快速翻炒，热油激出红亮的汤汁，酸甜的天然果香立马窜了出来，在抓一把冰糖扔进去，小火慢熬。



    等红汁逐渐变得粘稠，冒起细密的气泡，酸甜的果香扑鼻而来。



    无骨排骨裹上一层极薄的淀粉，另起一锅，宽油滑炸！



    高温瞬间锁住肉汁，表面结出一层薄脆的硬壳，控油捞出，直接投入熬好的西红柿红汁中。



    盖上木锅盖，小火慢煨，等待浓稠的酸甜汁水一点点裹在酥脆的肉段上。



    趁着排骨慢煨的功夫，沈砚拿起那两根带泥的山药，削去外皮，刀背用力拍击，脆硬的山药应声碎裂，刀刃连剁，化为细腻的白泥。



    砂锅里烧开一锅清水。



    沈砚左手抓起山药泥，从虎口挤出圆润的丸子，右手拿小勺一刮，丸子落入沸水中。



    打散两个鸡蛋，蛋液细细淋入锅中，水滚开，撒上少许精盐和胡椒粉，一锅清淡软糯的山药芙蓉汤大功告成。



    院子里。



    老妇人正拉着秦雪的手聊家常。



    闻到这股香味，她猛地停住话头，用力嗅了嗅，转头看向厨房方向，脸上满是惊讶。



    “这味儿……真不错！你这丫头是个有福的，就这手艺，搁哪都得是领导们的座上宾！”



    秦雪听了，心里喜滋滋的。



    半小时后，饭菜上桌。



    一道红亮剔透的无骨糖醋排骨。



    谁点的糖醋排骨？请查收！ 实在没找到无骨的！这个看着也香！



    一道山药芙蓉汤，外加一盘翠绿的清炒小青菜，看着就清爽不腻人。



    老妇人拿起筷子，夹起一块红亮的排骨送入口中。



    牙齿刚一合拢，酥脆的外壳“咔嚓”一声咬开，里头的肉质软烂，轻轻一抿就化了！



    西红柿的酸甜味又刚好解了肉的油腻，越嚼越香！



    老妇人吃得连连点头，连下三筷子。



    “好！这排骨又烂味又好，我都嚼的动！”



    老妇人又拿起汤勺，舀起一个山药丸子，软糯的丸子一抿就散，热汤顺着嗓子滑下去，胃里舒坦得很。



    “这山药汤也不错。”



    老妇人放下汤勺，满脸赞赏地看着沈砚。



    “我这点简陋食材，硬生生让你做成了国宴级别的大菜。”



    秦雪在旁边夹起一块排骨，连扒了两口大米饭。



    “您是不知道，我们局里那帮糙汉子，现在天天就盼着我带饭。”



    饭后，三人围坐，喝着清茶，闲聊了几句。



    老妇人放下茶杯，话锋一转，“小沈。”



    她看着沈砚，郑重开口。



    “等国庆节的时候，我有几位老战友要来四九城小聚。”



    “都是当年一起出生入死的老伙计。”



    老妇人手指在桌面上敲了两下。



    “这顿接风宴，别人做我不太放心。”



    “你来掌勺，怎么样？”