第377章 清汤鸡豆花(2/2)

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??“扫汤”。



    两次扫汤过后，原本浮着油花的高汤，立马变了样，清澈见底，没有一丝杂质。



    看着是水，实则鲜味全锁在了里头。



    沈砚调小炉火，让清汤保持在微沸状态，水面只有细小的水泡从锅底缓缓升起。



    瓷勺舀起打好的鸡肉茸，轻轻推入锅中，白色的肉茸在微沸的汤里迅速凝结，一朵朵洁白的豆花飘在水面上，悬在清汤里，不散不烂。



    沈砚捏起几粒红枸杞，洒在豆花上点缀。



    熄火。



    一锅清汤见底的“鸡豆花”大功告成。



    有朋友吃过嘛？正经功夫菜，鸡豆花！



    院门“吱呀”一声被推开。



    秦雪跨下车，刚把车支架踢下来，鼻子就忍不住抽动了两下。



    今天厨房里飘出的味儿一点不冲，不似昨日红烧肉的那种霸道浓香，反倒清淡绵长。



    秦雪快步走进厨房，探头往灶台上一瞅，砂锅里清汤寡水，飘着几团白豆腐。



    “今天怎么这么清淡？”



    “这是水煮白豆腐？”



    秦雪脱口而出，但话刚出口，她立马察觉不对。



    自家男人天天变着花样好吃好喝伺候着，自己这话听着多挑剔，多不知好歹。



    她赶紧往回找补，“水煮白豆腐挺好。”



    “最近天天跟着你吃大鱼大肉，正想吃点清淡的换换口味。”



    沈砚笑了笑，也没废话。



    伸手拿过白瓷碗，木勺探进砂锅，舀起一勺“豆腐”，连汤带水盛满一小碗，递了过去。



    “秦队长，尝尝我这清汤白豆腐。”



    秦雪接过碗，碗壁温热。



    拿起勺子舀了一勺，放在嘴边吹了吹热气，送入口中。



    上下牙刚一碰，她猛地睁大眼睛，这哪里是豆腐！入口即化！



    比豆腐嫩了不知多少倍，根本不需要嚼，那团洁白的“豆腐”直接在舌尖化开。



    浓郁的肉鲜味直冲脑门，醇厚的高汤顺着喉咙一路落进胃里，直接化作一股暖流。



    “这……这是鸡肉做的？！”



    秦雪端着碗，低头死死盯着那清澈见底的汤，以为自己尝错了。



    手里的勺子根本停不下来，一勺接一勺。



    几口就把碗里的“豆腐”吞得干干净净，连底下的清汤都喝得一滴不剩。



    连吃了两大碗，秦雪额头冒出一层细汗，整个人舒坦得想叹气。



    沈砚拉开条凳坐下。



    这才把“吃鸡不见鸡”的鸡豆花做法，以及准备拿这道菜当老首长接风宴核心菜品的打算和盘托出。



    秦雪听完，捧着空碗，久久不能回神。



    把鸡肉硬生生砸成豆花，把浓汤滤成白水，这份心思和手艺，简直太绝了。



    那帮老将军走遍了大江南北，什么东西没见过？



    可要是端上这么一锅看着寡淡、吃着惊艳的鸡豆花，绝对能把所有人都镇住！



    她看着沈砚，眼里全是敬佩。



    “我们局长天天吹嘘他吃过国宴，我看他吃的那国宴，也未必有你这碗白豆腐精细。”



    沈砚给自家盛了一碗，不紧不慢地开口，“这叫鸡豆花，川菜里的功夫菜。”



    “老领导那帮战友牙口不好，肠胃也弱，大鱼大肉吃不消，粗粮野菜又拿不出手。”



    “这道菜，最适合他们。”



    秦雪是干刑侦的，心思最是缜密，可跟沈砚这份周全比起来，还是差了一截。



    “一顿接风宴，让你安排得明明白白，老领导要是知道你这份心思，估计对你比对我都得亲。”



    沈砚笑了笑，没接茬，他要的可不是讨好老领导，他要的是这帮老将军吃得舒坦，还能借着药膳调理调理身体。