5脯腊(1/2)

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天刚蒙蒙亮，狗剩揣着几个冷硬的胡麻饼推门进来时，见林薇眼下泛着青黑，吓了一跳：“姐，你没睡好？”





“没事。”林薇揉了揉太阳穴，“今天先不做酪，我们去买乌梅，试试做酪梅。对了，再去张屠户那儿看看，有没有肉脯卖。”





她想起昨天苏书生的提醒，光靠现做的吃食不行，得做点能存放的。唐朝人常吃的“脯腊”（肉干）就是个好主意??用盐和香料腌了风干，能放很久，旅人赶路时最爱买，利润也比鲜食高。





西市的干货摊果然有乌梅卖，价格比樱桃便宜一半。林薇买了一大袋，又绕到张屠户的摊子前。





“丫头，今天要多少肉？”张屠户挥着斧头，脸上堆着笑。自从林薇的蒸豚火了，他的边角料也卖得快了，对这小丫头格外客气。





“张叔，我不买碎肉，想买点带筋的五花肉。”林薇道，“做脯腊用。”





“哟，想做肉干？”张屠户挑眉，“这可得用正经肉，不然嚼不动。正好，昨天剩了块五花，给你算便宜点，二十文怎么样？”





林薇算了算，二十文能做不少肉干，便应了。





回到家，她先处理乌梅：用清水泡软，去核，切成小丁。发酵好的酪已经带着浓郁的酸香，她舀出半碗，拌入乌梅丁，尝了一口??酸中带甜，酪的醇厚中和了乌梅的涩，比酪樱桃更有层次感！





“成了！”林薇惊喜地拍手。





狗剩凑过来尝了尝，眼睛瞪得溜圆：“姐，这比樱桃的还好吃！”





“那是自然。”林薇笑着把酪梅分装在小碗里，“明天就卖这个，四文钱一碗，比酪樱桃便宜，肯定好卖。”





接下来是做脯腊。她把五花肉切成巴掌大的长条，用清水浸泡去血水，捞出来沥干。然后调腌料：盐、花椒、茱萸、还有一点从胡人铺子买的香料（据说叫“安息茴香”，类似孜然），混合均匀。





她把肉条放进大陶罐里，撒上腌料，反复揉搓，确保每块肉都裹上料。最后在上面压块石头，让肉充分入味，打算腌一夜，明天再挂起来风干。





“做这个得有耐心。”林薇擦了擦手上的油，“腌不够时辰，肉会坏；风不干，容易发臭。”





狗剩似懂非懂地点头，蹲在旁边看着陶罐，像是在守护什么宝贝。





第二天一早，林薇刚把酪梅和胡麻饼摆出来，就围了不少人。





“这是什么？不是酪樱桃了？”-->>

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