第三十五章 大炒特炒！(2/2)

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不过这话她不能直说，只提醒：





“汤要淡淡的咸香，鲜美！”





“至于菜嘛，你上次做的那道炒羊肉就很不错。





不过眼下是来不及了。





你想法子弄个解腻的凉拌菜就行。”





郑秋禾颔首。





她当初去陆府试菜，也不是莽莽撞撞就去。





为了做出符合县主口味的菜品，她还是下了一番功夫的。





听吕婶她们聊起县主年少时的一些经历，知道了县主曾外出游学。





她想，县主不说见过世间百态，总是体会过人间烟火的。





思及先前吕婶说的那些。





她猜想，县主口味平实随和，贴近市井烟火，是个不尚珍馐之人。





不过，也不能一味地追求口味质朴，还得有些花样。





她早些年在陇西时，吃过一位大厨做的炒肉，很是美味。





时下流行的做菜方式无非是煮、蒸、炙、脍、菹、煎、炸、烧、焖、煨。





很少炒菜。





主要是做饭用的厨具多是陶器、瓷器，要么是铜器。





而炒菜最好是用铁锅。





适宜的薄铁锅又实在是少。





再来，炒菜要用麻油。





油多贵啊！





若是天天炒菜，一般人家哪能用得起？





还得是这些世家，有钱，耗得起，这厨具也齐全。





她当场就抄起家伙什，给县主做了份蒜苗炒肉。





选取上好的羊肉，切成薄片，放在碗里，倒入少许清酱拌匀，腌制片刻。





小铁锅烧热，下入麻油。





等油热了，先放一点蜀椒沫提香。





再下姜末爆香。





然后投入腌制好的肉片，急火翻炒。





等肉变色，随即下入切好的蒜苗段。





大火快炒至蒜苗断生、有香气透出。





撒入少许的盐调味，翻匀出锅！





青蒜嫩脆，肉香脂润，虽无珍品，但却下饭！





之前她在家里练，是用铜铛做这道菜。





用的还不是羊肉，而是猪肉。





油也不敢多放。





好在有自家做的清酱调味，做出来也是香气扑鼻，唇齿留香。





这也是她忙活个把月，能给自己和小弟比较好甚至说比较奢侈的犒劳了。





换平日里，她和小弟连吃没卖完的胡饼都觉得很好了！





何况这等稀罕菜！





小弟一个娃娃，那顿硬是干了三大碗饭！撑得小肚子溜圆！





随后，她又为县主烙了