8第8章 (2/2)

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陈俭见机行事，下令让议事厅内的手下散去，等人都走光了，他还是没忍住添了一嘴：“大人，咱们的东西都送过去了，现在就干等着么？我估摸着照上回的路子，咱们是不是得把理刑司附近的人手撤点儿下来，不然人多了我怕对面不好接近。”
  

  

  
陆仕谦颔首，算是应允了，陈俭总算捡到一点儿能干的事，说着就要退出去吩咐，这头又被陆仕谦喊住了。
  

  

  
“有劳你私下跑一趟，替我查一查这两个地方的人，今日有没有去过灵照寺。”
  

  

  
陈俭一低头，看见陆仕谦递过来的纸笺，上有墨笔苍遒有力，一处写着“渔家面馆”，一处写着“平烟酒楼”。
  

  

  
*
  

  

  
平烟酒楼，晚膳时分。
  

  

  
宣幼青和闫辰分坐小几两侧，正在给酒楼新上的时令菜色把关。
  

  

  
“宣姐，眼下节气到了，莼菜芦笋一并出了尖货，河鲜里头起了河豚和刀鱼，厨房里头一并做了这几样菜，您看看适不适宜？”
  

  

  
宣幼青翻越过后厨拟的采购单子：“今年春天多雨，河鲜的成色应当不错，码头那处多派些人手守着，每年春天抢鲜这一仗不能输。”
  

  

  
年节过后开春，正是朝廷新派官员任职调动频繁的时候，新官离任上马人情事故，各处衙门公署都少不了宴请，酒楼的生意做到他们这种地步，眼睛自然不能总盯着老板姓，这官场商场的风向更要留意。
  

  

  
后厨采买的人员应声记下，总厨那头便招呼着人上菜了。
  

  

  
“这个时节的莼菜初生，叶小而滑嫩最宜制汤，用陈年的母鸡先吊高汤，火腿成丁沫，豆腐捻细丝，一并放到瓷罐中煨着，待出菜前一刻再入莼菜，重在清淡本位。”
  

  

  
宣幼青揭开面前的薄瓷小罐，莼菜羹特有的清香铺面而来，银勺轻轻搅动，汤汁薄亮清透，配菜丰富却不散乱，青白咸红各有其彩。
  

  

  
多年经验傍身，她只尝得一口便能有定论：“眼下银鱼还未上市，当中差的一味鲜就用刀鱼补上，但刀鱼不抢主味，用些煸香的余碎提香便是，也不用告诉客人，只当是寻常莼菜羹卖。”
  

  

  
招牌菜家家都有，但在最寻常的菜式上下狠功夫，才是平烟酒楼惯用的法子。
  

  

  
这样到了抢春鲜的战场上，老道的食客一尝，心中自然有比较。
  

  

  
总厨受教，按着人又上了一道河豚两吃。
  

  

  
“鱼皮过滚水断生，再泡凉水保持脆嫩，选了秋日酿存的陈皮果醋拌匀，用冰盘盛放。”
  

  

  
“单取鱼腹白肉，数遍淘之去血，待其色如雪，以芦根并橄滚粥而食。”
  

  

  
河豚乃河鲜一绝，鲜在其本位，交到平烟酒楼的厨子手里，不论如何烹制口味都不会差，但最关键便是毒性的处理。
  

  

  
“白粥滚生和凉盘熟拌，最衬托鲜味的吃法我不用多言，但你们且盯紧了河豚的处理，每日上菜前谨慎些，用活物试过留档过记，确认无虞了再给客人上菜。”
  

  

  
“还有方才说的刀鱼，末碎配了莼菜羹，主体预备配今年的鲜春笋，还是吊汤烧。”
  

  

  
宣幼青点点头，算是走完了这个过场，本来说酒楼撒手给闫辰之后再不管的，她也忍不住再操心一句：“这一趟鲜菜过季之后，且别忘了今年的鲥鱼，早些到码头上订。”
  

  

  
一屋子的人得了令，陆陆续续退了出去，宣幼青见没了人，身上绷着的那股子劲就泄了，累得靠在椅子上，不满地对闫辰道：“说好今年可是最后一次了，要说你什么地方都好，怎么偏偏生了一把狗舌头，什么好赖都吃不出来。”
  

  

  
闫辰在一旁操着一副有恃无恐的无赖样：“这还不是你惯的，小时候生那一场病，你生怕我吃不