17小本经营，概不赊账(2/2)

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完美！
  

  

  
他从没吃过如此特别的下酒菜，想必那梅花酒更是一绝，没白来，真是没白来。
  

  

  
不止他桌上有苔菜花生米这道菜，几乎是人人桌上都有一盘，据说是等位的免费小食，有人大着胆子问：
  

  

  
“掌柜的，这花生米还能续不？”
  

  

  
月书笑得眉眼如画：“客官再想吃，可就要花二两银子，且每桌限三盘，这小食吃多了撑肚子，可就吃不下其他美味哦～”
  

  

  
几人早已闻到了从厨房飘出的肉香味～
  

  

  
月记虽然价格高，但是着实是好吃啊！今日居然还有免费小食，众人也不嚷着催菜，毕竟好饭不怕等嘛～
  

  

  
包子麻利地将酒端上了桌，她便回后厨做菜了。
  

  

  
大锅里奶白的汤汁冒出咕噜咕噜声，一大早去早市买的活蹦乱跳的鲫鱼，据说刚从河里打捞上来。
  

  

  
只需刮去鱼鳞，取出内脏，一定要冲洗擦干水分，这样能够有效去除血腥味，还能防止炸锅。
  

  

  
待油热后，将鲫鱼置于锅中煎至两面金黄，撒入葱段和盐巴，以激发鱼的鲜味。
  

  

  
汤汁奶白色的精髓，就是在此刻倒入滚烫的开水，锅里内迅速冒起了沸腾的泡泡，一直熬煮一个时辰，待鱼的精华均已化在汤内，捞出鱼骨。这样一锅奶白色的汤底便算是完成了。
  

  

  
这便是今日要做的三鲜汤的打底，有着鲫鱼的河中鲜，当然要加入另外两种鲜，才能称之为三鲜汤，豆腐切成大小适中的方块放入鱼汤中继续炖煮。
  

  

  
待每块豆腐的毛孔里都吸满汤汁，张婶将洗好的另一味山中鲜：野茼蒿，递给了月书。
  

  

  
将青绿色的茼蒿放入汤碗中打底，放入葱花，再冲入滚烫的鱼汤以及豆腐，葱花的香气夹杂茼蒿菜独特的香气，洋溢在四周。
  

  

  
紧接着就是小酥肉，月书挥舞着刀，将猪里脊切成大小粗细均匀的肉条，切成了大小粗细均匀的肉条，放入少许盐、梅花酒以及姜汁抓匀腌制，继而去切青红辣椒。
  

  

  
炸制的手法基本与糖醋里脊一致，不同的是会在挂糊里加入少许花椒粉，还有最重要的一步就是，蒜末葱花在底油里爆香，只取其味，不取其形。
  

  

  
将炸得金黄酥脆的小酥肉倒进锅里翻炒，每一根小酥肉的表面都均匀地撒上一层薄薄的辣椒面与胡椒。
  

  

  
包子跑到后厨端菜，闻着香味，馋得两眼直愣愣的看着那盘小酥肉。
  

  

  
月书顿觉哭笑不得：“放心，给你留了打烊的夜宵。”
  

  

  
对，就是夜宵，开张之前，几人早就一人一碗葱油面下肚了，包子一人就吃了三碗，不愧是半大小子吃穷老子。
  

  

  
包子得了信，便是更加卖力端着小酥肉，边走边吆喝：“金黄酥脆的小酥肉来咯！”
  

  

  
前堂的客人早已急不可耐，桌面的花生米已经见底，可这好菜还未上。
  

  

  
闻着梅花酒的香气，实在是按捺不住，一听到包子的一声吼，个个都望着那托盘。
  

  

  
小酥肉刚上完，包子又捧着托盘出来：“三鲜汤来咯～”声音洪亮，连外面等