3番茄炒蛋烩饭(2/2)

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余缘：？
  

  

  
“你说蛋壳吗？蛋壳不能直接吃呀，它可以磨成粉做成钙粉补钙，不过也是不咋好吃。”
  

  

  
萨米恍然大悟，怪不得他觉得它不好吃，原来这东西就不能直接吃啊！
  

  

  
看着一大碗晃悠悠的淡黄色鸡蛋液加水，萨米更好奇了：“加这么多水不会变的很稀吗？不用那么省，多放点鸡蛋也没事的。”
  

  

  
鸡蛋是才公开了一周的新食材，虽然比较稀少，可也不是负担不起。
  

  

  
余缘噎了一下。
  

  

  
他看上去竟然像是在省吃的吗？
  

  

  
那萨米还真看错他了。
  

  

  
余缘解释道：“这个做法叫水蒸蛋，就是要加很多水，如果不加水直接蒸的话，蒸出来的鸡蛋不够光滑，蛋腥味也重，蛋清还会沉淀，在碗底形成白色的块状，不好看，口感也不好。”
  

  

  
嘴里说着，余缘手上的动作也没停，他把鸡蛋水液过细筛倒入了平底的瓷碗的圆碗中，用勺子将表面的剩余的细沫撇掉，锅里的水冒出一个个小泡，余缘将蒸笼扣在锅上，隔水上锅，在装有鸡蛋水液的碗上扣上一个盘子，盘子一盖，等待蒸熟。
  

  

  
看着不由自主被余缘动作吸引的徒弟们，钱望和汪雨有些纠结，厨师之间对于这种没有公开的新菜品，都很藏着掖着，余缘直接当着他们做菜，就不怕他们偷偷学吗？
  

  

  
年轻人没想那么多，他们这个做师傅的，可不得不想这么多。
  

  

  
不行，一会儿的敲打一下他们，免得偷学之后出去坏了他们的门风。
  

  

  
水蒸蛋上锅，余缘转过身去准备番茄炒蛋。
  

  

  
番茄洗净，余缘在番茄的横侧面划刀转了一圈，拿起一个侧边很扁的勺子，顺着刀划的位置将勺子插入，旋转一圈，番茄下半部分皮肉被完整分离，将挖掉萼片，上半的番茄也用同样的手法去掉了皮。
  

  

  
萨米看着余缘的动作，有些诧异的指了指被余缘丢到垃圾桶的番茄皮问：“这个皮也不能吃吗？”
  

  

  
他还蛮喜欢吃番茄的酸味的，经常直接洗一下，拿着当零食啃着吃。
  

  

  
“嗯？”余缘看了一眼垃圾桶，了然的啊了一声：“番茄皮啊，它是可以吃的，但做熟后皮会变老变干，影响整体的口感，所以我就去掉了。”
  

  

  
钱望点了点头：“没错，番茄皮做熟后口感不好，但生的时候皮又不怎么好剥，每次给生番茄去皮都要花大功夫，我们平常都是做好菜后，再把皮挑出来。”
  

  

  
大功夫？余缘眨了眨眼望去。
  

  

  
“就像削苹果一样给番茄去皮，可是番茄没有果子硬，不怎么好削。”小翔说着，两只手做出给苹果去皮的动作，紧接着用略带一丝神奇和羡慕的语气说：“余缘先生，你给番茄去皮的方法好聪明，我怎么就没想到呢。”
  

  

  
余缘听完小翔的话