11馄饨3(1/2)

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适量盐和味精，加点生抽老抽胡椒粉，一丁点糖提鲜，少许香油，馅多，余缘多打了几颗鸡蛋，刚刚泡好的葱姜蒜水隔着冰碗镇了一下凉，接着隔着滤网，分两次倒入馅里，边倒边摔打，把馅和料混合摔打的得有粘性便停下。





“今天要做的是大馄饨，大馄饨的馅不用剁的太细，这样就够用了，搅打出微黏的手感就可以了。”





直播摄像头懂事的凑到碗边，余缘捻起两指轻搓肉馅给观众们细看。





把肉馅放到冰箱保鲜，余缘转个身挖了两碗面磕着面盆里。





面是余缘昨天在厨房发现的，除了白面，他还发现了糯米粉，全麦粉，玉米粉，土豆粉，还有木薯粉和大米磨成的粉。





钱望说他们很少用面粉，那些各类的面粉都是农研所的实验品，谷物豆类，甚至是蔬菜肉类都会被直接或者先冻干再磨成粉用，农研所为了研究一个食物究竟能怎么吃已经无所不用其极了。





余缘：哇。





想起几个面粉的细微差别，余缘勾起了一个得了便宜还卖乖的笑，星际人研究的这么精细反而便宜了他这个外乡人～





吐司，曲奇，千层酥，馒头，面条，饺子，法棍，蛋挞，肠粉，土豆粉……





哦！他已经想到好多好多好吃的面食了。





吸溜了一口并不存在的口水，余缘转过神去准备馄饨皮。





“如果是第一次做面食我建议大家买个小称备着哦，面食的克数用量比我们炒菜要稍微精确一些，不然容易做不成～浪费粮食就不好了。”





“我们这里是大概一斤的中筋面粉，来上五克的盐，盐是增加面的筋性的，没有筋性一会儿擀面容易断，不容易包馄饨。”





“我们先把面粉和盐搅散，再来两颗鸡蛋，等鸡蛋液捏到面粉里，面粉变成絮状之后把一百八十毫升的凉水，一定得是凉水啊，热水和面就是烫面了，烫面皮做不成馄饨，我们把凉水分批次的加到面盆里，切记边揉边加，小心水加多了我们又得加面了。”





第一次和面的糟糕画面在脑海里一闪而过，余缘至今都记得那越来越大，大到他爷爷都无法拯救，看的沉默了的大面团。





手下的絮状逐渐成型，一个疙疙瘩瘩的面团躺在面盆里，面团在余缘手里搓搓揉揉，很快就变成了一个表面光滑的面团，接着给面团上扣个盆，保湿保温等着醒发。





余缘变魔术一样的手法惊呆了直播间的群众。





【。：停之停之，怎么就从粉粉变成这一团了！？我记得我也没漏看啊！】





【77977：神迹！】





【momo：这个团团好软哦！主播你再戳戳，好好玩！】





【硕硕：主播你刚刚说的中筋面粉是农研所的新产品吗？】





“嗯……”余缘想了一下该怎么解释，他摇了摇头说，“不是新产品，是旧产品，只不过是细分的叫法。”





【硕硕：细分？主播能讲讲怎么细分的吗？】





“嗯，按照…的经验来说，面粉可以分成低筋中筋高筋，这个筋性简单来说就是面粉里蛋白质的含量，不一样的地域，不一样的小麦品种，不一样的脱谷壳磨法，都会让某一类的面粉更适合做某些食物。”





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“低筋面粉适合做曲奇，蛋挞皮这种粘性低的面点，中筋面粉是做馒头面条馄饨饺子油条还有馕的最好选择，高筋面粉吐司，欧包，也可以高低筋混合用来做起酥的面包，这些面粉揉成面团发酵时放入不同的面包种也会做出各种不同的面包，都挺好吃的。”
  

  

  
【青青的一个吻：面包……听上去就好好吃哦，主播你会做吗？】
  

  

  
余缘思索沉吟：“只会一点，做的不算好，不能保证每次都成功。”
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