第十六章 销魂烤猪蹄(2/2)

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nbsp;  盛时安没耽搁，直接从手机里翻出一个号码，拨了过去。

    这是她上周卖猪肉时存的老板号码。

    这种在菜市场里的摊位，总会有点自己的路子，她只摆一周，当然是怎么方便怎么来。

    电话接通，她言简意赅地报上了需求。

    “老板，八十个猪蹄，要前蹄，处理干净点，要从中间劈开两半，我加钱。”

    “好嘞！老板放心，保证给您弄得漂漂亮亮的！”

    搞定了货源，盛时安开始研究系统给出的“销魂烤猪蹄”食谱。

    这道菜的关键不在于烤，而在于烤之前的卤制。

    系统给的卤料配方，洋洋洒洒列了三十多种香料，比她前世研究的任何一个版本都要精细复杂。

    除了常见的八角、桂皮、香叶，还有几味她闻所未闻的香料。

    系统标注能去腥增香，激发肉质深处的胶质感。

    下午，八十个处理得干干净净的猪蹄准时送达。

    盛时安系上围裙，站在她那堪称奢华的厨房里，正式开工。

    先检查了一下猪蹄的处理情况。

    处理的很干净，缝隙处的猪毛都被烧得干干净净，还按照她的要求劈成了两半。

    盛时安先把一部分猪蹄冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

    这一步，是为了去除猪蹄本身的腥膻和杂质。

    八十个猪蹄，足足煮了四锅。

    接着，起锅烧油，放入冰糖炒出漂亮的糖色，再下入葱姜蒜和各种香料爆香。

    刺啦一声，香料的魂魄仿佛瞬间被热油唤醒。

    她将处理好的猪蹄全部倒进那口系统提供的超大号卤锅里。

    注入高汤，倒入炒好的糖色和香料，再加入生抽、老抽、蚝油……

    盖上锅盖，转小火慢炖。

    一个小时后，一股难以形容的霸道香气，开始从厨房的门缝里悄悄溜了出去。

    这是一种极具侵略性的浓郁肉香，混杂着香料的复合芬芳，蛮不讲理地渗透了每一个角落。

    香气一路飘摇，穿过半开的落地窗，越过整齐的草坪，飘向了隔壁。

    隔壁，周家。

    晚饭时间，阿姨将四菜一汤端上桌。

    清蒸鲈鱼，山药排骨汤，还有几道小菜，都是特意为周老爷子调配的养生餐，清淡养胃。

    周老爷子之前也是爱吃爱玩，结果前阵子做检查，医生交代要清淡饮食。

    从那之后，家里阿姨就严格按照养生食谱来，多一点油腥都没有。

    周子睿被发配到这里陪老爷子，养生餐吃得嘴里一点味都没有。

    他刚拿起筷子，鼻子就不自觉地抽动了一下。

    一股香味，正霸道地从窗户缝里挤进来。

    先是试探，随即长驱直入，蛮横地占领了整个餐厅。

    这股味道太复杂，也太有侵略性了。

    浓郁的肉香是主调，醇厚得像是陈年佳酿，里面还裹挟着几十种香料交织缠绕的复合香气。

    丝丝缕缕，无孔不入，精准地往人最馋的那根神经上钻。

    周子睿眼前的清炒西兰花，瞬间就不香了。

    “爷爷，闻见没？”

    他放下筷子，一脸的生无可恋：“隔壁……是不是又在做好吃的了？”

    周行知也早就闻到了。

    他夹了一筷子鱼肉放进嘴里，细嚼慢咽，却感觉味同嚼蜡。