7白面饼子夹肉，锅巴粥(1/2)

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    谢玉珍回家后天色还早，想着熏肉可以做起来了，到冬天冷的人都犯懒，不想做那么复杂的食物了。

    做熏肉的第一步是炒盐，她家只有盐块，得先用石臼捣碎成较碎的粉末状，捣盐也是有技巧的，不能轻也不能重，轻了盐块捣的不够碎，达不到要求，重了直接蹦出去了，跟宫廷画师捣宝石颜料是一个道理。

    捣制的过程十分解压，谢玉珍在这上面发泄着自己的郁气，等盐都捣好了，她的心情也恢复的差不多了，对于美食，怀着郁闷的心情对待就不会那么美味了。

    想起来放干货的柜子里有去年晒的橘皮，当时是为了生津润肺，防止上火的，但她和谢朗不太能接收橘皮泡水的味道，所以喝的不多，她记得还剩一大包来着。

    从柜子深处找到后，她拿出来在光亮的地方倒出来，一片片仔细检查了一下，没有长毛没有生潮，保存的还可以。还是因为这两年下雨没那么多。

    她顺手把要用的花椒拿了出来，话说过来，花椒魏晋之前普通人可是吃不到的，时代还是一直在进步的。

    把盐、花椒、橘皮一起放进烧热的锅里，翻炒不能停，不然会发苦??盐本来就有点苦味，加其他的就是为了遮盖这个味道，糊了难吃加倍。

    炒大概两炷香时间后，满室升温，谢玉珍的额头冒出了薄汗，这就算炒好了，刚炒好的盐有非常浓的香气，颜色也没有之前那么白了。

    将盐铲起来之后，谢玉珍快速地洗刷了锅，这才把盐端出去了，将除了准备炖汤的肉以外的肉角角落落都涂上了炒制的盐巴后，放进干燥干净的陶盆里，放在阴凉的地方先腌制三天。

    过几天曹牛来叫卖的时候叮嘱他带来些柏树枝和松树枝，都是小枝的话价格会比正常的柴火便宜很多，但是不经烧，仔细算的话其实耗费的钱也差不多。

    做完这些，她挑起一桶井水给院子里的菜浇水，都照顾到后她坐下来歇了半个时辰，便舀了水浸泡买回来的筒子骨，大概泡了小半个时辰，把脏水倒掉简单冲洗了一遍。

    筒子骨炖汤是需要先焯水的，目的是去除筒子骨的腥气和撇去杂质了，汤也会更清澈鲜亮，筒子骨上的肉也会更细嫩：虽然说目的不是吃肉。

    把筒子骨冷水下进没炒过盐的锅，放进姜片，再倒了一点点黄酒，就不盖盖子煮，煮到锅里冒起白色的泡沫，谢玉珍用大木勺撇去浮沫后用锅铲把骨头捞起来，到外面空地上去用凉水冲干净了。

    本来应该用温水的，这样不会改变肉质，过凉水后肉会弹牙一些，没那么软烂，所幸也不卖肉，不用那么麻烦。

    再把锅洗干净，把筒子骨剁碎后放了进去，放凉水和姜片进去盖盖焖煮，小火煮大概要半个晚上。

    此时已经到黄昏时分了，到做晚饭的时间了，之前和谢朗商量过晚上不炒新菜，热一下中午剩的五花肉贴几张饼子就行。

    就是揉面费时间，其他就是几根柴火-->>

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