19第19章 (2/2)

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个预告，配了一张图。图里的面碗冒着热气，牛肉块堆得冒尖，汤汁红亮，葱花翠绿。群里的人看到图就疯了，有人说“寨哥儿你这是要干嘛想馋死我们吗”，有人说“我中午就去给我留一碗”，还有人说“十八块太便宜了外面卖二十五的都没你这个料足”。
  

  

  
中午十一点半，第一碗红烧牛肉面端出去的时候，店里已经坐满了人。小赵在外面喊号，声音都哑了。
  

  

  
那个中午，房寨卖了将近四十碗面。牛肉炖了两锅，全部卖光。有人吃完面把汤都喝干了，有人加了两回面，有人打包了三碗带回去。
  

  

  
接下来的几天，红烧牛肉面成了店里的新招牌。有人专门从城北开车过来吃，有人一周来三次，有人吃完发朋友圈又带来一波新客人。
  

  

  
房寨又加了排骨面和炸酱面。排骨面用的是炖排骨的汤底，比牛肉面清淡一些，适合不吃辣的人。炸酱面是老北京的做法，黄酱甜面酱按比例调，肉丁要肥瘦相间，炸酱的时候小火慢熬，熬到油酱分离。
  

  

  
三个口味的面，加上三个口味的煲仔饭，再加上炒河粉、凉面、绿豆汤、酸梅汤，菜单已经快写不下了。
  

  

  
小赵建议他做个正式的菜单，印刷的那种，不要用卡纸手写了。
  

  

  
房寨想了想，花了三百块钱找打印店印了五百份菜单。铜版纸，彩色印刷，上面有每道菜的图片。图片是他自己用手机拍的，不太专业，但胜在真实。菜单印好的那天，房寨拿在手里翻来覆去看了好几遍。这是他自己的店，自己的菜单，自己的菜。这种感觉，比拿到大学毕业证还踏实。
  

  

  
开店第三个月，房寨遇到了一个新的问题。
  

  

  
食材成本涨了。
  

  

  
猪肉涨了百分之二十，牛肉涨了百分之十五，连大米都涨了一点。房寨去菜市场买菜的时候，熟悉的摊主跟他说：“小伙子，下周可能还要涨。”
  

  

  
房寨算了一下，如果食材价格继续涨，他不涨价的话，利润就要被压缩。但如果涨价，客人可能会有意见。
  

  

  
他想了几天，决定不涨。
  

  

  
不涨的原因有两个。第一，他现在虽然赚得不算多，但也不亏。利润压缩一点还能接受。第二，他觉得客人都是老熟人了，人家支持他开店，他不能因为成本涨了就马上涨价，那样显得太急功近利了。
  

  

  
但成本的压力是实实在在的。房寨开始在采购上想办法。
  

  

  
以前他买牛肉都是在一家买，现在他跑了好几个菜市场，对比价格和质量。有的摊位便宜但肉不好，有的肉好但贵。最后他找到了一家刚开业的肉铺，老板是个年轻小伙子，肉的质量不错，价格也比别家便宜一成。
  

  

  
“老板，我长期在你家拿货，能不能再便宜点？”
  

  

  
年轻老板想了想：“行，你量大的话，我给你再便宜五个点。”
  

  

  
房寨把牛肉的采购成本降了下来，猪肉也找了新的供应商。虽然降得不多，但一个月算下来也能省好几百块。