5《主厨的战场》(2/2)

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更是不敢吱声。
    

    

    
“Fine.”谭宁虽然不理解，但也只能尊重：“那就只能麻烦一点，另辟蹊径了。”
    

    

    
麓山秋作为星城黑珍珠在榜的餐厅唯三之一，其创始人陆山先生更是拥有“烹饪大师”头衔的国宴厨师，含金量不言而喻。
    

    

    
麓山秋每天只接待六桌客人，最夸张的时候要提前半年预约。在红薯上一搜，全网几乎都是自来水推荐，去过的都说好。
    

    

    
谭宁都不敢想象，如果辣椒碰头以麓山秋官方授权体验店的名号横空出世，该有多少人慕名前来。
    

    

    
那都是白花花的银子啊！
    

    

    
这主意想出来，谭宁都忍不住为自己拍手叫好，偏偏在陆跃这里掉了链子，真是烂泥扶不上墙！
    

    

    
这下好了，只能舍近求远。
    

    

    
谭宁的方案二是：取消融合料理，中餐和法餐分周期轮流供应。融合菜早就不是什么新鲜玩意儿，与其在这片红海里做些四不像，倒不如利用现有的条件，把优势最大化。
    

    

    
“中餐由王师傅坐镇，我负责法餐，陆总统筹。”谭宁挑了挑眉：“怎么样？”
    

    

    
“哎，小谭姑娘这主意不错啊！”王师傅第一个出声附和，他本就是中厨出身，纯做中餐可比现在要得心应手多了。
    

    

    
“可我们这是中餐馆，就这么贸然加入法餐会不会影响市场定位？除了谭小姐以外，我们餐厅也没有其他人懂法餐了啊。”
    

    

    
店长三七说话时，谭宁观察着陆跃的表情，明显三七说出了他的心里话。
    

    

    
“三七店长，我非常理解你的顾虑。”
    

    

    
担心无非是两点：一是不确定法餐是否能受到顾客的喜欢，二是在谭宁离开以后，又要如何对待创新的这一部分。
    

    

    
“我们可以先小范围地试运行一段时间，顾客在用餐前可以提供法餐的免费试吃。如果反馈不错的话，再正式实施也不迟。”
    

    

    
三七边听边点头，思索的神情。
    

    

    
“另外……”谭宁说到第二个问题：“这三个月内所有上架的法餐我都会做个详细的SOP出来，如果有人愿意学的话，我也会倾尽所能。离开以后，有什么问题随时可以问我。”
    

    

    
“至于以后要不要继续沿用这个模式，由你们决定，我全力配合。”
    

    

    
话说到这个份上，谭宁几乎是把三年在巴黎所学的底都交出来了。
    

    

    
她眨了眨眼，试探道：“大家觉得怎么样？”
    

    

    
王师傅自然没什么意见，三七店长也松了口。至于默默……从进来到现在他都一言不发，低着头思绪好像一直在神游。
    

    

    
“默默。”陆跃叫他：“你对西餐更了解，有什么想说的吗？”
    

    

    
“我……”默默扣着手指，欲言又止。
    

    

    
谭宁以为他是不好意思，冲他友好地笑了笑：“没事，你放心说。”
    

    

    
“好。”默默深吸一口气：“那我就说了。”
    

    

    
“我想知道，法餐的五种母酱我们需要自己熬制吗？鸽子胸或比目鱼这些食材的火候要通过什么来判断最佳熟度：是触感、温度还是汁水渗出的状态？美拉德反应时，是将骨头烤至深褐再萃取，还是利用低温满煮保留更纯净的香气分子？冷黄油悬入酱汁的时候，怎么判断乳化悬浮的最佳温度区间，避