6《主厨的战场》Just(2/2)

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过程自然没有说的这样轻易，刀工是厨师的基本功，加练到手抖是家常便饭。
  

  

  
“不过……”
  

  

  
一个突然的转折，谭宁脸上浮现出微妙的笑意：“现代科技的进步诞生了名为刨丝器的东西，调到想要的刻度，问题都迎刃而解啦。”
  

  

  
“哇~”shake呼出一口气：“谭主厨你良心大大的坏啊，有这么好的工具竟然故意留着最后说！”
  

  

  
“哈哈……”谭宁吐了吐舌头：“这不是怕大家听困了，缓解一下气氛嘛。”
  

  

  
“好，那我们进行下一步。”
  

  

  
尽管有刨丝器，谭宁还是习惯手切。她唰唰几下把食材切好，码得整整齐齐。
  

  

  
“茄子和番茄要用海盐把水杀出来，我们先把它们放在一边，待会用厨房纸吸干表面水分。”
  

  

  
普罗旺斯炖菜的组成很简单，一是蔬菜二是底酱。
  

  

  
在她讲解的过程中，默默已经把洋葱和大蒜等做底酱的食物切碎摆好了。
  

  

  
“冷锅倒入两汤匙的橄榄油加热，保持中小火把洋葱和大蒜放进去煸炒至半透明的状态。”
  

  

  
谭宁从大学就开始拍摄美食视频，在讲解方面很精练到位，没有一句废话。
  

  

  
“加入胡萝卜碎和去皮的烤红灯笼椒来中和番茄的酸味。”谭宁打开一罐碎番茄罐头倒进去搅拌均匀：“前面有说过普罗旺斯香草，主要是百里香和迷迭香，另外再加一点欧芹进去。”
  

  

  
“保持敞口小火慢熬十五分钟收汁。”
  

  

  
在等待的过程中，谭宁安排了大致的分工。主要是按照划分的区域将人员填进去：冷菜间、蔬菜/汤台、酱汁、烤扒房、海鲜台、甜品房、肉台和出餐协调。
  

  

  
厨房讲究稳定，人员一旦定下，轻易不能变动。谭宁根据他们的基本功和个人意愿做了初步安排，并给每个区域发了一本电子手册。
  

  

  
“有什么不懂的可以随时问我，法餐不同于中餐，每个步骤都有精确的操作流程。这里面并没有高低之分，大家的工作到顾客手中呈现的就是同一道料理，希望接下来的时间里我们可以互相配合。”
  

  

  
厨房间里渐渐弥漫着蔬果的清香，关火后，谭宁打了一小碗底酱出来。
  

  

  
“我们现在要进行调味。”谭宁把手指向料理台贴着的菜谱：“按照这个配比把黑胡椒和海盐加进去，你们可以尝一下。”
  

  

  
碗依次传递，大家都觉得没问题后，谭宁才把调料正式加进底酱。
  

  

  
“熬好的底酱铺在烤盘底部，然后把之前切好的蔬菜片交替着码放在上面。”谭宁低着头，做出示范：“切记一定要排紧实，烘烤后蔬菜会缩水，如果不紧的话会散开。”
  

  

  
“大家戴上手套，都来试一试吧，按照螺旋状摆好就行。”
  

  

  
法