第3章 满级号屠杀新手村(2/2)
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/> “清理干净。”他指了指案板。
语气平淡，却带着股不容置疑的威严。
那是他在现代工作室里，带徒弟时养成的习惯。
几个小徒弟下意识地看向赵德柱。
赵德柱没说话，只是点了点头。
几人赶紧手忙脚乱地把案板擦了出来。
沈砚洗了手。
站在案板前。
那一刻，他身上的懒散气息荡然无存。
这才是他的主场。
“我要做‘荷花酥’。
沈砚淡淡地说了一句。
赵德柱一愣。
荷花酥？
这可是精细活儿。
讲究的是油酥和水油皮的比例，还有开酥的手法。
稍有差池，炸出来的就不是荷花，是烂白菜。
这小子，上来就玩这么大的？
沈砚没理会众人的反应。
他伸手抓起面粉。
没用秤。
全凭手感。
抓粉、开窝，白面在他手里听话得很，不飞不散。
加水，加猪油。
揉面。
他的动作并不快，甚至可以说是慢条斯理。
但在行家赵德柱眼里，这动作简直赏心悦目。
稳。
太稳了。
三推三揉，面团表面瞬间光洁如玉，软硬适中，这叫“三光”。
这就是基本功。
没有个十几年的浸淫，练不出这手感。
赵德柱心里的怀疑消散了大半，取而代之的是一丝隐隐的期待。
水油皮，油酥。
包酥。
擀卷。
沈砚十指翻飞，快得好像看见了残影。
长条，卷起。
再擀长，再卷起。
两次擀卷，层次已成。
接下来是关键。
包馅儿，开花。
沈砚这次没用那个莲花模具。
既然是露一手，那就得凭真本事。
他拿起一把锋利的小刀。
在包好的圆球顶部，刷刷刷，切了三刀。
六瓣。
深度刚好切到馅料边缘，一分不多，一分不少。
这刀功，让赵德柱的瞳孔猛地一缩。
是个狠人！
“起油锅。”
沈砚吩咐道。
油温三成热。
沈砚用漏勺托着生胚，缓缓滑入油锅。
滋啦??
细密的油泡瞬间包裹了面团。
所有人都屏住了呼吸，死死盯着油锅。
随着油温的升高。
那原本紧闭的六瓣酥皮，开始缓缓舒展。
一层，两层，三层……
层层叠叠，薄如蝉翼。
中心的粉色莲蓉馅儿若隐若现。
一朵粉嫩的荷花，在金黄色的热油中，傲然绽放。
香。
热油激发出面粉和猪油混合的焦香，一下钻进所有人的鼻孔里。
没有多余的糖精味，没有劣质的油耗味。
就是面粉、猪油和糖在高温下碰撞出的最原始的美味。
“出锅。”
沈砚手腕一抖，漏勺捞起。
沥油。
装盘。
三个荷花酥，静静地躺在白瓷盘里。
造型逼真，形态各异。
有的含苞待放，有的初露峥嵘，有的盛开怒放。
看着都不敢大声喘气，生怕把那酥皮给吹化了。
后厨里一片死寂。
只有吞咽口水的声音此起彼伏。
赵德柱颤抖着手，指着那盘点心，半天没说出话来。
这……这哪是点心啊。
这简直就是从宫里端出来的御膳！
刚才那个对他冷嘲热讽的伙计，这会儿眼珠子都要瞪出来了，嘴巴张得能塞进个鸡蛋。
沈砚擦了擦手，解开袖口。
恢复了那副懒洋洋的模样。
他看向赵德柱，挑了挑眉。
“赵掌柜。”
“这手艺，能换个铁饭碗吗？”
赵德柱猛地回过神来。
他一把抓住沈砚的手，力气大得像是怕他跑了。
脸上的肥肉都在颤抖，小眼睛里冒着绿光。
“能！”
“太能了！”
“小兄弟……不，大师傅！”
“您开个价！”
“只要您肯留下，这福源祥的后厨，您说了算！”
沈砚笑了。
心里的一块大石头总算落了地。
成了。
在这个乱哄哄的年头。
他沈砚，总算是有了第一张长期饭票。
而且，还是带肉的那种。
“工钱看着给就行。”
沈砚抽回手，拍了拍肚子。
“不过现在……”
“能不能先管顿饭？”
“饿死我了。”