第284章 孙大富我借你把细刀？(1/2)

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    李主任话音刚落，孙大富双手一拱，脸上的褶子挤成一团。



    “李主任说得在理。咱们勤行切磋，不伤和气。何师傅，请吧。”他转过身，冲着两个徒弟招了招手



    徒弟立刻上前，掀开大柳条筐的盖子，捧出一块打磨得溜光水滑的案板，稳稳压在满是油污的台面上。紧接着，一字排开三把不同尺寸的细长片刀，最后是一摞描青花的白瓷盘。



    这阵势一摆，原本闹哄哄的后厨顿时没了动静。这就是天津卫大饭庄的排场！不比火候，先拿家伙什压人。



    几个轧钢厂的帮厨凑在一起，看着那溜光水滑的案板，再瞅瞅自己手里缺了口的破菜板，不自觉地往后缩了缩手。



    李主任站在一旁看着那青瓷盘直皱眉头。这做派太拿腔作势，怎么看都不适合轧钢厂艰苦奋斗的作风。



    何雨柱没急着动弹，双手撑着案板，视线在五花肉、大白菜和粉条上扫了个来回，脑子里飞快盘算。



    这老梆子摆明了要用精细功夫压人。要是自己头脑发热，也跟着去雕花切丝，绝对落了下乘。谭家菜的底子是吊汤煨炖，真论起刀工上的花活，自己确实吃亏。



    何雨柱直起身，扯下脖子上的毛巾，嗤笑一声。



    沈叔那句“粗细通吃”早就刻在了他脑子里。一道镇场子，一道管饱肚，今天这把，必拿下！



    孙大富那边已经动上了手。他抽出一把最细的片刀，挑了一颗最紧实的白菜心。手腕一抖，刀刃贴着菜帮子滑进去。剥开一层，改刀成细瓣。再剥一层，再改刀。整颗白菜心生生让他片成了个层层叠叠的圆球，没有一片叶子断裂！



    徒弟揭开带来的保温提桶，倒出一锅澄黄透亮的鸡骨清汤。白菜圆球落进清汤，文火慢煨。



    第一道，清汤绣球白菜。



    紧接着，孙大富换了把刀。里脊肉按在案板上，手腕一抖，刀刃翻飞，案板上只听见一阵绵密轻快的笃笃声。肉丝切得粗细均匀，抓水，挂薄浆，下宽油滑散。一点葱姜水顺锅边烹入，迅速翻勺出锅。



    第二道，滑炒里脊丝。



    两道菜装进青花瓷盘，油光清亮，肉丝根根分明，白菜透亮不散。旁边的帮厨们看直了眼。



    “这刀口，这颠勺的功夫，真是绝了。”



    “这老头有两把刷子，何师傅怕是悬了。”



    看着这两盘菜端出来，李主任原本悬着的心才算落了地。人家大饭庄的手艺确实漂亮，瞅着就上档次，拿来招待领导正合适。



    孙大富拿干毛巾擦了擦手，端着两个盘子，溜达到何雨柱的案板旁。



    “何师傅，这粗活干惯了，冷不丁接这精细活，怕是手里没趁手的家伙什吧？缺细刀的话，我借您一把。”



    他笑盈盈地递过一把柳叶刀。



    何雨柱看都没看那把刀，一把抄起自己那宽背大菜刀，在磨刀石上狠狠一拉。“刺啦??”刺耳的摩擦声瞬间盖住了后厨的杂音。



    “孙师傅，收着吧。”何雨柱拿大拇指刮了一下刀刃，“我这刀不绣花，专门伺候吃饭的人！”



    何雨柱一把抄起那块带皮五花肉，宽背大菜刀上下翻飞，“梆梆梆”一阵闷响，肉块瞬间被斩成核桃大小的方块。



    大铁锅往猛火上一架，烧得冒起青烟，不放一滴油，肉块直接下锅干煸！猛火一催，肥肉里的荤油全被滋滋作响地煞了出来。



    肉块表面迅速收紧，泛起焦黄。一把葱姜蒜砸进去，爆出香味。接着?了一大勺黄酱，倒进半勺糖-->>

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