第351章 金沙丰收月饼(1/2)

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    陈平安应声出门。



    没用多久，两辆板车稳稳停在福源祥后院。



    陈平安和赵德柱一人扯着一个麻袋角，用力往地上一掼。



    麻袋口散开，灰扑扑、硬邦邦的红薯干滚落一地，旁边还堆着两小袋生核桃仁。



    老马蹲下身，捏起一块红薯干敲了敲地砖，当当直响，“沈爷，这玩意儿也太硬太糙了，真要拿这做中秋大单？”



    钱大勺拎着大铁铲站在一旁，没吭声，眼睛却紧紧盯着沈砚，他知道沈爷从不打无准备的仗，既然弄来了这堆料，肯定有是破局的法子。



    沈砚没搭茬，直接转身拿过一条干净围裙系上，手艺人，案板上说话。



    “二狗，把红薯干倒进大盆，温水洗三遍，搓掉浮土。”



    王二狗二话不说，挽起袖子开干。



    等红薯干洗净，直接倒进半人高的大笼屉。



    “大火，蒸透。”



    灶膛里添柴，热气顺着笼屉缝隙往外直冒。



    半个钟头后，沈砚掀开笼盖，原本硬邦邦的红薯干已经彻底软烂，一戳就透。



    沈砚抄起一根粗木棍，扎下马步，手腕猛然发力，木棍带着风声“砰砰”砸下，震得大盆直晃。



    没多大功夫，原本剌嗓子的硬芯全被砸烂，一盆红薯干全成了暗黄细腻的薯泥。



    沈砚看向钱大勺，“烧锅，下半锅猪油。”



    钱大勺手一顿，半锅猪油？



    拿这么金贵的东西去炒一盆剌嗓子的红薯泥？这要是别人说的，他非得骂上一句暴殄天物！



    但这话是沈爷说的。



    钱大勺一咬牙，抱起旁边的大瓦罐，手直哆嗦地往铁锅里倒了半锅雪白的猪油。



    他心疼得直抽气，退后半步，死死盯着锅底，他要仔细看看沈爷怎么用这金贵东西调理那糙红薯。



    烈火一催，猪油迅速化开，锅里滋啦作响，沈砚端起大盆，将红薯泥尽数倒进滚烫的猪油里。



    油花飞溅。



    沈砚接过大铁铲，贴着锅底快速翻炒。



    他从旁边的料罐里舀出两大勺白糖，均匀撒入锅中，又捏了一小撮精盐提鲜。



    没搅几下，锅里就变了样，原本暗沉发涩的红薯泥，颜色开始变深，渐渐透出油亮的金黄色。



    锅底不再粘连，红薯泥顺着铁铲翻滚，变得绵密油润。焦糖的甜味儿混着猪油的脂香，直往人鼻子里钻！



    钱大勺盯着锅里，眼睛都看直了，这哪里还是红薯泥？



    这根本就是一锅流油的金沙！



    这馅儿是不是看着还行



    “沈爷……”钱大勺咽了口唾沫，“您这手点石成金的功夫，我是真佩服。”



    沈砚把铁铲扔给钱大勺。



    “继续翻，别停，炒干最后一点水汽。”



    他转身走向案板。



    生核桃仁已经用温水泡发，沈砚双手齐上，快速搓去外面那层发苦的薄皮。处理干净的核桃仁平铺在铁盘上，送进烤炉里用文火慢烘。



    十几分钟后，取出，核桃仁表面微焦，透出一股子焦香，菜刀落下，切成黄豆大小的碎粒。



    沈砚将核桃碎倒入那锅已经炒好的金沙中，快速拌匀。



    内馅成了！



    接下来是面皮，纯富强粉做月饼，在这个年月太扎眼，也撑不起那么大的量，



    沈砚从面缸里舀出面粉，直接掺入三成棒子面，加水，揉捏。



    面团干涩，沈砚拿出装着土蜂蜜的罐子，倒进去小半碗。



    双手用力摔打，原本有些散碎的面团，吃透了蜂蜜，渐渐有了筋道，变得光滑柔韧。



    面团分剂，揪成小团，按扁，-->>

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