35南涧跳菜(2/2)

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她忍不住刨了一口米饭。
  

  

  
不过片刻，在座的四人饭碗里就少了一半的饭。
  

  

  
万顺意努力放下筷子。
  

  

  
“味道怎么样？”
  

  

  
宋喜娘连连道：“太下饭了！原先也吃过小娘子做的酸汤鱼，但这毛菇加进去味道就是不一样，一点鱼腥气都没有了，还微微的辣，和一种说不出的香。”
  

  

  
杨茂点头表示附和。
  

  

  
万顺意看向江遂。
  

  

  
“你是想用这菜献上去？”江遂问道。
  

  

  
“怎么？这菜……不行？”
  

  

  
“不是，味道是够新奇，但就这一道菜……”
  

  

  
“当然不止这一个菜。”万顺意眉眼一弯，“你们听说过南涧跳菜吗？”
  

  

  
宋喜娘和杨茂一脸懵。
  

  

  
江遂都反应了片刻才说道：“是南诏那边招待客人的习俗？”
  

  

  
“没错。跳菜又叫抬菜舞，是南诏爨人的习俗。他们举办宴席时，上菜的人会托起菜盘起舞，以示对客人的尊重。”
  

  

  
“百年前，南诏前来朝拜，就献过此舞，当时用的舞乐南诏奉圣乐到现在还保留着。”江遂含着笑，双眼似星光闪烁，“这主意确实不错。”
  

  

  
万顺意扬起眉。
  

  

  
“所以我就想做些南诏的特色菜，让人以跳菜的方式献上去。其一，地方臣服，王上自然高兴，其二，他那个宠妃就出身南诏……”
  

  

  
她就不信，见了家乡菜，那位宠妃会不开心。
  

  

  
江遂的目光一错不错落在她身上。
  

  

  
“你会做南诏的菜色？”
  

  

  
“会呀！”万顺意扳着指头数，“我都计划好了，做一个毛菇煮鱼，毛菇蘸水蘸菜，毛菇炒牛肉丝，毛菇烤鸡，酒酿圆子炸乳扇加枸杞，烤乳扇夹玫瑰酱，瓤小瓜。一共八个菜，数字也吉利！”
  

  

  
得出了主意，万顺意第二日一早就去了魏坊正家里。
  

  

  
魏坊正一听这跳菜的主意，就觉得靠谱极了，当即让万顺意先回家等着，他去弄食材来。
  

  

  
万顺意先回了家。
  

  

  
食材未到，她就先忙活了起来。
  

  

  
为的是那一份最独特的乳扇。
  

  

  
乳扇是牛奶里的酪蛋白，要靠酸才能将其析出。
  

  

  
按照传统这酸一般用的是木瓜酸水，但没有木瓜，只能用乌梅代替。
  

  

  
万顺意熬了一锅乌梅水，滤掉残渣放在边上备用。
  

  

  
乌梅水刚凉透，魏坊正就带着人拿了食材来。
  

  

  
见他一副要盯着的模样，万顺意叫来江遂把他弄去厅内招待，只留下杨茂和宋喜娘打下手。
  

  

  
其余的活儿，二人能干，唯独这乳扇只能她亲手做。
  

  

  
万顺意将生牛乳倒在铜锅里煮，煮到冒烟但不开，倒入乌梅水。
  

  

  
片刻后，牛乳就变了模样，看上去像是点完浆的豆浆。
  

  

  
用纱布过滤，豆花似的酪蛋白挤压成棉花糖似的奶团子。拉抻数次，再缠绕在竹竿上被扯成薄片，拿出去晾半日就成乳扇了。
  

  

  
趁着这个时间，万顺意先把其他的菜备好。
  

  

  
整鸡去骨，肉腌上，做烤鸡。鸡架熬清汤备用。
  

  

  
再抓一碗牛肉丝，剁一碗肉，掏一个小南瓜，煮一碗酒酿浮元子……
  

  

  
七七八八做完，万顺意趴桌上打了个盹儿。
  

  

  
“小娘子，这乳扇好了。”
  

  

  
宋喜娘拿着竹竿走进来。
  

  

  
万顺意一下睁开眼，见到这竹竿上微黄似豆腐皮的乳扇，才松了口气。