第192章 烤串(1/2)
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五月的风渐渐褪去了春日的温软。日头一高，空气里便漫开灼热的气息，连廊下的青石板都晒得发烫。
江茉晨起对账，指尖触到账本边缘，竟觉出几分暖意。
她抬手拢了拢面纱，目光落在窗外。
石榴花正开得浓烈，一簇簇艳红缀在枝头，连风掠过都带着燥热的甜香。
这般热天，食客们怕是很多菜都吃不下了。
江茉放下笔，指尖敲了敲桌面。
前些日子推出的烤鸭虽仍受欢迎，可正午时分堂内的客人明显少了，大多是趁着早晚凉爽时来。
江茉思忖着，突然想起前世盛夏常吃的烧烤，油脂在炭火上滋滋作响，肉香混着孜然的气息，配着冰饮下肚，最是解腻消暑。
这念头一旦冒出来，便压不住，她当即起身喊来青柑。
青柑正端着浸了井水的帕子进来，见江茉站在窗前，连忙递过帕子。
“老板，这天儿是越来越热了，您要不要去后院树荫下歇会儿？”
江茉接过帕子擦了擦手，眼底带着笑意。
“歇不得，我要你跑趟腿，去东市的铁匠铺，我要定制几个烧烤炉。”
她顿了顿，走到桌边画了张简易的图纸，“炉身要宽两尺，深一尺五，两侧留通风口，底下要能抽拉的炭盒，方便换炭。炉面分两层，上层架铁网，下层能放盘接油，再打十根一尺长的铁签子，要磨得光滑些，别扎手。定完这些，你再跑一趟木工铺子，买一些竹签子。”
青柑凑过来看图纸，越看越好奇。
“老板，这烧烤炉是做什么用的？听着倒新鲜。”
难不成又是烤肉的吗？
“做出来你就知道了，让你流口水的好东西。”
江茉笑着把图纸折好递过去，“跟铁匠说，尽量赶在三日内做好，工钱按市价加倍。”
青柑接过图纸应了声，脚步轻快地往外走，刚到门口就撞见银铃提着食盒回来。
银铃见她急匆匆的，忍不住问：“这是要去哪儿？”
“去给老板定制烧烤炉！”青柑扬了扬手里的图纸，“等做好了有好吃的，你且等着吧。”
说罢便快步消失在巷口。
银铃愣了愣，转身走进大堂，见江茉
正低头整理食材清单凑过去问：“老板青柑说的烧烤炉是要做新吃食吗？”
江茉点头把清单推给她看。
“天热了想做些烧烤。你去把荔枝叫过来让她去采买些肉回来羊肉要肋条带点肥的吃起来香牛肉选牛里脊猪肉要梅花肉肥瘦相间最适合烤。对了再买些牛下水鸡翅、鸡爪还有蘑菇都要新鲜的有小黄鱼也来几条。”
银铃刚应下荔枝就掀着帘子进来了手里还攥着一把刚摘的花。
“老板我刚在后院摘了些茉莉您要不要插在花瓶里？”
“先把花放着有更重要的事找你。”
江茉把清单递给她“过几日你去采买这些食材肉要现宰的回来后先放井里冰着
她想起前世烤串的讲究又补充道“羊肉让店家剔去筋膜切成两指宽的块牛肉要逆着纹理切薄片再让他送些牛板油来梅花肉切成厚片别太薄烤出来才多汁。”
荔枝接过清单扫了一眼就乐了。
“老板这是要做新吃食？没问题！保准挑最好的肉回来！”
她把茉莉花往银铃手里一塞拎着藤筐就往外跑裙角扫过门槛带起一阵风。
等待的三日江茉没闲着。
她让彭师傅把后院角落收拾出来清理出一块平整的空地又让孟舟去买了些炭。
松木炭烧起来烟少还带着淡淡的松木香烤出来的肉更添风味。
孟舟劈柴的活儿干得利落不一会儿就劈了满满一筐码在墙角用布盖着防潮。
第三日午后铁匠亲自把烧烤炉送了来。
铁炉通体乌黑打磨得发亮两侧的通风口带着花纹抽拉式的炭盒顺滑不卡顿上层的铁网网格均匀看着就结实。
铁匠擦了擦汗：“江姑娘您要的炉子做好了您瞧瞧合不合心意？”
江茉指尖敲了敲炉身声音清脆。
“劳烦师傅了做得很好。”
她让孟舟把炉子搬到后院空地又让青柑端来凉茶给铁匠才算安置妥当。
“江姑娘听说这是炉子？我第一次见这样特别的炉子是做什么的？”铁匠实在没忍住。
他干铁匠几十年了
，第一次见这样奇怪的炉子。
桃源居这位老板，总是给他一些奇奇怪怪的炉子和锅子图纸。
江茉听铁匠问起，眼底笑意更浓，指了指炉身上层的铁网。
“这是用来烤肉的，等炭火燃起，把肉串架在网上，油脂滴在下层的接油盘里，既干净又不会有明火燎糊肉串。”
她想起前世烧烤时的热闹场景，补充道，“夏天天热，食客们不爱吃油腻的热菜，用这炉子烤些肉串，配着冰饮，最是解腻消暑。”
铁匠听得连连点头，伸手摸了摸光滑的铁网。
“还是江姑娘会想点子，这炉子设计得巧，既好用又省炭。等您这新吃食推出了，我也带着家里人来尝尝鲜。”
江茉笑着应下，目送铁匠离开后，转身就见孟舟正围着烧烤炉打转，手指忍不住碰了碰冰凉的炉身。
“老板，这炉子看着就结实，明天是不是就能烤串了？”
孟舟眼里满是期待，前几日听江茉说要做烧烤，他就一直惦记着，这会儿见炉子到了，更是按捺不住想试试。
江茉拍了拍炉身：“不需要明日，一会儿处理好食材就烤串给你们吃。”
食材都是今日买的，明日吃岂不是要坏掉。
傍晚时分，日头西斜，热气渐渐散去。
荔枝早就采买回来了，此刻正和银铃在后院处理食材。
江茉走过去就见荔枝正给羊肉块拌料。
她按江茉说的，把羊肉放在大瓷盆里，加了姜末、蒜末、料酒，又撒了些盐和生抽，正用手反复抓揉，让调料裹满每一块肉。
“老板，您快来看看！”荔枝见江茉过来，连忙招手，“这羊肉我挑的都是肋条，您看这肥瘦，烤出来肯定香！”
江茉低头一看，瓷盆里的羊肉块红白相间，脂肪分布均匀，抓揉过后，肉质都显得软嫩了些。
她点点头，拿起一旁的孜然粉和辣椒粉。
“等会儿腌半个时辰，让味道渗进去。牛肉呢？”
“在这儿呢！”银铃端过另一个瓷盆，里面是切好的牛肉片，上面铺着一层牛板油，“您说让用牛板油裹着，防止烤的时候太干。”
“没错。”江茉拿起一片牛肉，薄而透光，逆着纹理切的断面清晰可见，“等会儿烤的时候
，牛板油化了，油分渗进肉里，才够嫩。
她又看向旁边的梅花肉，已经切成了厚片，用酱油、蜂蜜、五香粉腌着，颜色红亮，闻着就有淡淡的甜香。
腌好肉用竹签子串起来。
孟舟和彭师傅也过来帮忙，彭师傅把炭放进烧烤炉的炭盒里，用火种引燃，不多时就冒出淡淡的青烟，松木香弥漫开来。
孟舟则在一旁准备铁签子，把洗干净的蘑菇切成块，串在签子上，和肉串分开放置。
青柑站在一旁，看着众人忙碌，忍不住问：“老板，这烧烤到底怎么烤啊？要不要我帮忙递东西？
“等会儿炭烧红了，你就帮我递串好的肉串。
她见炉子里的木炭已经烧得通红，表面泛着白灰，便拿起铁网架在炉上，用刷子蘸了点油。
在铁网上刷了一层是为了防止肉粘在网上。
先烤的是羊肉。
江茉拿起一串羊肉，肥瘦相间的肉块串在铁签上，油光锃亮。
她把肉串架在铁网上，一接触炭火，就听见滋啦一声脆响，油脂瞬间渗出，滴在木炭上，腾起一小股青烟，带着浓郁的肉香瞬间散开。
“好香啊！青柑忍不住吸了吸鼻子，眼睛都亮了。
鸢尾一句话不说，眼睛直勾勾盯着烤架，围着江茉团团转。
好香好香好香呜呜呜。
什么时候能吃啊。
江茉手腕轻轻转动铁签，让羊肉均匀受热。
不多时羊肉表面就烤得微微焦黄，脂肪渐渐融化，顺着签子往下滴油，落在铁网下的锡纸盘里，发出细碎的声响。
她拿起孜然粉，手腕微扬，细密的粉末均匀撒在羊肉上，又撒了少许辣椒粉。
瞬间辛辣的香气混着肉香，更添几分诱惑。
“差不多了。江茉把烤好的羊肉串递给青柑，“你先尝尝，看看味道怎么样。
鸢尾眼巴巴想吃。
可江茉没给她，她只能-->>
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